保健食品加工工藝與配方

　　全書共12章，包括保健食品概述、增強(qiáng)免疫力保健食品、抗衰老保健食品、增長助智保健食品、胃腸道功能保健食品、抗疲勞保健食品、減肥保健食品、降血壓保健食品、降血脂保健食品、降血糖保健食品、抗腫瘤保健食品及其他保健食品，如補(bǔ)血飲料、清咽潤喉保健食品、改善腎功能保健食品、清涼解暑保健飲料等。片斷：（三）操作要點(diǎn)說明（1）杭白菊浸提液的制備：選用花朵完整、色澤潔白、氣味清香、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)杭白菊為原料，用清水浸泡清洗5min，取出瀝干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，粉碎粒度為16目左右；將粉碎后的菊花加入到5倍重量的凈化水中，通入蒸汽加熱到微沸并保持20min，然后過濾得浸提液Ⅰ；往濾渣中再加入5倍重量的凈化水，同樣加熱至微沸并保持20min，過濾除渣后得侵提液Ⅱ，將兩次浸提液合并后冷卻至室溫備用。（2）烏梅汁的制備：取個大、肉厚、核小、顏色烏黑、味極酸的烏梅，用清水清洗干凈，去除其上所粘附的泥沙、蟲卵等雜質(zhì)，然后去核并用齒輥式破碎機(jī)將其粉成3～6碎塊；將烏梅加入到5倍重量的凈化水中，用蒸汽加熱熬煮烏梅什，一般煮制30min后過濾得浸提液工；為了充分利用烏梅的有效成分，再往濾渣中加入5倍重量”的水重復(fù)熬煮浸提一次，然后過濾除渣得浸提液Ⅱ，將兩次所得浸提液合并并冷卻至室溫后備用。（3）藿香浸液的制備：選取顏色青綠、葉多香濃的藿香全草為原料，經(jīng)挑選除去其中所夾雜的土、石塊及其他雜草枝葉，接著用清水清洗干凈，用粉碎機(jī)將其粉碎成0.8～1.3cm的小碎段，然后投入到5倍重量的凈化水中，通入蒸汽加熱至80～90℃，在此溫度下浸提2h，同時要不斷攪拌，浸提結(jié)束后用40目以上的濾網(wǎng)過濾得浸提液Ⅰ；之后往濾渣中再加入5倍重量的凈化水，在同樣的條件重復(fù)浸提一次，最后過濾除渣得液Ⅱ，將兩次浸提液合并并冷卻至室溫后備用。（4）調(diào)配：根據(jù)配方比例稱取果葡糖漿、維生素C、氯化鈉、氯化鎂、氫氧化鉀、薄荷冰等，加入適量凈化水充分溶解并用雙聯(lián)過濾器進(jìn)行過濾，所得混合糖漿與（1）、（2）、（3）所得的菊花浸提液。烏梅汁、藿香浸提液在調(diào)配罐中混合調(diào)勻：調(diào)配好的混合汁以硅藻土作為助濾劑經(jīng)板框式壓濾器進(jìn)行精濾，降低其不溶性成分的含量。（5）灌裝、殺菌：精濾后的混合汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至80℃并保溫20～30鈔鐘，之后趁熱灌入消毒后的玻璃瓶中，并要求及時封蓋，以避免薄菏的揮發(fā)；裝瓶封蓋后的飲料置于75～80℃的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌，時間為20～25min，便可達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)要求；殺菌后的產(chǎn)品采用冷水噴淋法分段冷卻至室溫，擦干瓶外水分后貼標(biāo)、裝箱即得成品清涼消暑飲料。本書前言前言隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和科學(xué)技術(shù)水平的進(jìn)一步提高，人民生活水平有了很大程度的提高。但是由于工業(yè)化程度的提高所帶來的負(fù)面影響，諸如空氣和水源污染加劇、生存環(huán)境的惡化等，促進(jìn)了現(xiàn)代“文明病”如惡性腫瘤、高脂血癥、高血壓、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥等發(fā)病率的提高，對人體的健康造成了極大的威脅。高齡化社會的形成，緊張快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式，大量亞健康人群的存在，為數(shù)眾多的各種慢性疾病患者以及各種特定生理階段（哺乳期、嬰幼兒期等）對營養(yǎng)消費(fèi)的特殊要求，都刺激人們更加關(guān)注自身健康與飲食的密切關(guān)系，努力尋求食品本身對人體所能發(fā)揮的營養(yǎng)保健作用，開發(fā)能預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)的特殊食品。國民收人的增加和消費(fèi)意識的提高，使得人們有更強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來消費(fèi)保健食品，這都為保健食品的發(fā)展提供了必要條件。保健食品就是強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示對身體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面作用的工程化食品。保健食品具有食品屬性，不但無毒、無害，而且還具有經(jīng)得起科學(xué)驗(yàn)證的、明確而具體的特定保健功能，是21世紀(jì)食品工業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品。目前我國保健食品工業(yè)與國際上的先進(jìn)水平相比還有一定的差距。本書正是基于此目的編寫而成的。本書作者近年來一直致力于保健食品的研究與開發(fā)，先后從事數(shù)項(xiàng)科研項(xiàng)民在省部級以上刊物上發(fā)表20余篇科技論文，其中有3篇被美國化學(xué)文摘（CA）所收錄，另外有三項(xiàng)食品工藝與配方的專利，本書正是對有關(guān)成果的總結(jié)，同時在本書的編寫過程中，參考了大量的中外文獻(xiàn)資料和最新研究成果，作者在此謹(jǐn)對這些作者和研究者致以崇高的敬意和深深的謝意。本書由李書國、陳輝、楊會龍、莊玉亭、李雪梅等人編寫完成，最后由李書國、陳輝完成全書的統(tǒng)稿。河北科技大學(xué)的沈心佩教授對本書進(jìn)行了審閱，在此表示感謝。本書的編寫得到了有關(guān)專家、領(lǐng)導(dǎo)、同事及家人的鼎力支持和幫助，在此謹(jǐn)向所有關(guān)心、支持本書出版的專家、領(lǐng)導(dǎo)及家人表示衷心的感謝。由于作者水平有限，時間有限，謬誤及不妥之處，敬請廣大讀者批評指正。電話：0311-8632169，5806693。

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