蔬菜加工

定　價：￥8.50

作　者：	吳錦鑄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	蔬菜加工

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ISBN：	9787535930231	出版時間：	2002-05-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書簡要介紹了蔬菜加工的基本知識，并具體介紹蔬菜干制、糖制、腌漬、罐頭、菜汁、速凍和鮮切等蔬菜制品加工的基本原理、設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)和50多種蔬菜制品生產(chǎn)實例。本書突出實用性和可操作性，密切聯(lián)系生產(chǎn)實際，通俗易懂，適合蔬菜經(jīng)營者、廣大生產(chǎn)者和有關(guān)技術(shù)人員閱讀參考。

作者簡介

　　吳錦鑄華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高級工程師、食品工藝實驗室主任。專長果蔬食品加工，具有較豐富的果蔬加工生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。現(xiàn)有發(fā)明專利3項。參加或主持國家、省、部級等科研課題近10項。主編專著2本，參編2本，以第一作者在國家中文核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文10多篇，并在科普雜志和報刊發(fā)表科普文章30多篇。