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餐飲管理：理論與實(shí)務(wù)

餐飲管理：理論與實(shí)務(wù)

定　價：￥28.00

作　者： 高秋英著
出版社： 湖南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)： 臺灣飯店餐飲管理經(jīng)典
標(biāo)　簽： 飲食業(yè)
ISBN： 9787535731265 出版時間： 2001-01-01 包裝：
開本： 23cm 頁數(shù)： 262頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書闡述了餐飲業(yè)的概況及餐飲業(yè)的類型與組織，介紹了市場分析與了解、菜單（飲料單）的制作要點(diǎn)、廚房設(shè)備、采購原則的確立、餐飲制備的方法、衛(wèi)生安全的檢查、服務(wù)技巧的培訓(xùn)、成本控制系統(tǒng)的建立、業(yè)務(wù)推廣方式的選擇等內(nèi)容。

作者簡介

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