食用菌保鮮與加工

定　價：￥12.00

作　者：	呂作舟編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	食用菌類

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ISBN：	9787535930705	出版時間：	2002-08-01	包裝：	平裝
開本：	18cm	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了食用菌貯藏加工特性，食用菌貯藏加工原理，食用菌采收、包裝和運輸技術(shù)，食用菌冷藏保鮮、低溫氣調(diào)保鮮、輻射保鮮、化學(xué)藥劑保鮮技術(shù)、食用菌鹽漬與糖藏，食用菌干制，食用菌罐藏，食用菌速凍加工，以及食用菌深加工技術(shù)。

作者簡介

　　呂作舟，男，1968年大學(xué)畢業(yè)，1978年考取微生物學(xué)應(yīng)用真菌方向研究生，1982年獲碩士學(xué)位。1978年開始專門從事應(yīng)用真菌教學(xué)、科研、技術(shù)開發(fā)工作，1993年享受國務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼，現(xiàn)任華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，兼任中國食用菌協(xié)會常務(wù)理事、湖北省食用菌協(xié)會副理事長、《中國食用菌》編委。近年來，先后作為《食用菌栽培學(xué)》（全國統(tǒng)編教材）編委、《食用菌研究法》副主編、《食用菌貯藏加工學(xué)》（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)規(guī)劃教材）主編，主持完成編著12部，共100萬字，在《菌物系統(tǒng)》、《華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》、《食用菌》、《中國食用菌》等國內(nèi)外有影響的刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇。

圖書目錄

一、食用菌貯藏加工特性
(一)食用菌的形態(tài)特征及其貯藏加工特性
(二)食用菌的化學(xué)成分及其貯藏加工特性
二、食用菌貯藏原理
(一)采后呼吸作用
(二)蒸騰與結(jié)露
(三)采后生理生化變化
三、食用菌采收、包裝和運輸技術(shù)
(一)采收
(二)分級與包裝
(三)運輸
四、食用菌貯藏保鮮技術(shù)
(一)冷藏技術(shù)
(二)低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)
(三)其他貯藏技術(shù)
五、食用菌加工基礎(chǔ)
(一)加工保藏原理
(二)加工廠的建立
(三)原料的預(yù)處理
六、食用菌鹽漬和糖漬技術(shù)
(一)鹽漬技術(shù)
(二)糖漬技術(shù)
七、食用菌干制技術(shù)
(一)干制原理
(二)干制設(shè)備
(三)干制工藝
(四)食用菌干制加工實例
八、食用菌罐藏技術(shù)
(一)罐藏原理
(二)罐藏容器
(三)罐藏工藝
(四)罐頭食品的檢驗與貯存
(五)食用菌罐藏加工實例
(六)食用菌罐頭常見的敗壞現(xiàn)象及原因
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