名菜120款制作

　　“現(xiàn)代廚藝入門(mén)”叢書(shū)包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。《巧做特色菜》以拓寬視野、提高廚房技藝為宗旨，主要介紹了上海最有特色的144只名菜和創(chuàng)新菜的配料、制作及烹飪要領(lǐng)。本套叢書(shū)由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)審定，更可作為海內(nèi)外中式烹

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就讀師范大學(xué)中文系，為的是圓一圓“文學(xué)”和“教學(xué)”的“夢(mèng)”。“無(wú)心插柳”，40年后就任賓館的“老總”，撰寫(xiě)考核初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)《中式烹調(diào)師》的教材，主編《廚藝入門(mén)必讀叢書(shū)》——與其說(shuō)是“歷史的誤會(huì)”，不如說(shuō)是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國(guó)烹飪，用料三千種，技法上百門(mén)，一朝涉足，十年潛心。終于對(duì)“民以食為天”的古訓(xùn)有真正的“會(huì)心”。一篇學(xué)術(shù)論文：《21世紀(jì)沖擊波：賓館餐飲消費(fèi)平民化》不僅顯示當(dāng)代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。