現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)

第1章餐飲經(jīng)營管理概述
學(xué)習(xí)目標
1.1餐代企業(yè)的類型
1.2餐飲經(jīng)營管理的內(nèi)容
1.3餐飲經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢
1.4計算機在餐飲管理中的應(yīng)用
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章餐飲經(jīng)營管理的理論基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)目標
2.1科學(xué)管理的基本原理
2.2科學(xué)管理的基本職能
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章餐飲企業(yè)的組織
學(xué)習(xí)目標
3.1餐飲企業(yè)經(jīng)營場所取得的途徑
3.2餐飲企業(yè)營業(yè)場所的選擇
3.3餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照的申辦
3.4餐飲企業(yè)的組織形式
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章廚房與餐廳設(shè)計
學(xué)習(xí)目標
4.1廚房設(shè)計
4.2餐廳設(shè)計
4.3餐廳裝潢
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章餐飲產(chǎn)品設(shè)計
學(xué)習(xí)目標
5.1菜單設(shè)計
5.2餐飲產(chǎn)品組合要素
5.3餐飲定價
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第6章餐飲生產(chǎn)管理
學(xué)習(xí)目標
6.1餐飲生產(chǎn)的組織機構(gòu)
6.2生產(chǎn)過程的控制
6.3食品衛(wèi)生與安全管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第7章餐飲成本核算與控制
學(xué)習(xí)目標
7.1餐飲原料控制
7.2餐飲庫存盤點
7.3餐飲成本核算
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第8章餐飲銷售管理
學(xué)習(xí)目標
8.1餐飲銷售方式
8.2餐飲銷售預(yù)測
8.3餐飲銷售控制
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第9章餐飲服務(wù)管理
學(xué)習(xí)目標
9.1餐飲服務(wù)組織
9.2中餐服務(wù)規(guī)程
9.3宴會服務(wù)
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
主要參考書目