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餐旅服務烹飪知識

餐旅服務烹飪知識

定　價：￥9.50

作　者： 夏德潤主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項： 國內貿易部部編中等技工學校烹飪系列教材
標　簽： 服務業(yè)

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ISBN： 9787504413437 出版時間： 1995-01-01 包裝： 精裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 242頁 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書是烹飪教材之一，主要內容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、烹調技術、面點知識、筵席知識、我國主要的地方菜等。

作者簡介

暫缺《餐旅服務烹飪知識》作者簡介

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 營養(yǎng)衛(wèi)生知識
第三章 烹飪原料知識
第四章 烹飪加工知識
第五章 烹調技術
第六章 面點知識
第七章 筵席知識
第八章 我國主要的地方菜
第九章 飲食業(yè)定價的原則和方法

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