食品分離重組工程技術(shù)

    緒言
   第一篇 食品粉碎和微粒化技術(shù)
    第一章 粉碎
    第一節(jié) 粉碎理論
    第二節(jié) 磨介式粉碎
    第三節(jié) 沖擊式粉碎
    第四節(jié) 轉(zhuǎn)輥式粉碎
    第二章 篩分
    第一節(jié) 篩分理論
    第二節(jié) 往復(fù)振動式篩分
    第三節(jié) 高速振動式篩分
    第四節(jié) 平面回轉(zhuǎn)式篩分
    第三章 均質(zhì)（勻漿）
    第一節(jié) 液體食品與均質(zhì)
    第二節(jié) 均質(zhì)設(shè)備的類型與均質(zhì)機(jī)理
    第三節(jié) 均質(zhì)設(shè)備
    第四節(jié) 均質(zhì)效應(yīng)及影響因素
    第四章 乳化
    第一節(jié) 乳化液的類型及特點(diǎn)
    第二節(jié) 食品乳化劑
    第三節(jié) 乳化液制備與設(shè)備
    第四節(jié) 典型食品乳化液
   第二篇 食品分離技術(shù)
    第五章 分級
    第一節(jié) 清洗
    第二節(jié) 按大小分選和分級
    第三節(jié) 按重量、相對密度、形狀和顏色因素分級
    第六章 離心分離和旋液分離
    第一節(jié) 離心分離理論
    第二節(jié) 沉降式離心機(jī)
    第三節(jié) 過濾式離心機(jī)
    第四節(jié) 分離式離心機(jī)
    第五節(jié) 旋液分離
    第七章 壓榨
    第一節(jié) 壓榨理論
    第二節(jié) 間歇式壓榨機(jī)
    第三節(jié) 連續(xù)式壓榨機(jī)
    第八章 沉淀分離
    第一節(jié) 溶劑沉淀
    第二節(jié) 鹽析沉淀
    第三節(jié) 沉淀劑沉淀
    第四節(jié) 等電點(diǎn)沉淀和變性沉淀
    第五節(jié) 絮凝分離
    第九章 界面力分離
    第一節(jié) 泡沫分離理論
    第二節(jié) 泡沫分離過程
    第三節(jié) 吸附分離理論
    第四節(jié) 吸附分離過程
    第十章 結(jié)晶
    第一節(jié) 結(jié)晶基本原理
    第二節(jié) 結(jié)晶方法與結(jié)晶設(shè)備
    第三節(jié) 結(jié)晶操作的基本計(jì)算
    第四節(jié) 食品工業(yè)中重要的結(jié)晶分離過程
    第十一章 浸提
    第一節(jié) 浸提理論
    第二節(jié) 浸提流程與浸提裝置
    第三節(jié) 浸提操作計(jì)算
    第四節(jié) 浸提在食品工業(yè)中的應(yīng)用
    第十二章 離子交換
    第一節(jié) 離子交換的基本原理與離子交換樹脂
    第二節(jié) 離子交換的基本概念
    第三節(jié) 離子交換的操作過程、裝置及其設(shè)計(jì)原理
    第四節(jié) 離子交換在食品及其有關(guān)工業(yè)中的應(yīng)用
    第十三章 膜分離
    第一節(jié) 膜分離的分類與特點(diǎn)
    第二節(jié) 反滲透與超濾
    第三節(jié) 電滲析
    第四節(jié) 膜分離在食品工業(yè)中的應(yīng)用
    第十四章 工業(yè)色譜分離技術(shù)
    第一節(jié) 大型工業(yè)色譜分離過程原理
    第二節(jié) 工業(yè)色譜分離工藝過程與設(shè)備
    第三節(jié) 色譜分離技術(shù)的應(yīng)用
   第三篇 食品重組技術(shù)
    第十五章 混合
    第一節(jié) 基本理論
    第二節(jié) 混合過程特性和混合器相似放大
    第三節(jié) 食品粉粒料的混合器
    第十六章 攪拌（液態(tài)食品）
    第一節(jié) 液狀食品攪拌裝置
    第二節(jié) 液體食品攪拌的功率
    第三節(jié) 攪拌槽內(nèi)的傳熱和傳質(zhì)
    第四節(jié) 攪拌設(shè)備的相似放大
    第十七章 捏和
    第一節(jié) 捏和操作的基本理論
    第二節(jié) 食品捏和機(jī)
    第十八章 成型
    第一節(jié) 壓模成型
    第二節(jié) 擠模成型
    第三節(jié) 注模成型與制膜成型
    第四節(jié) 噴絲與滴丸法造型
    第五節(jié) 包衣成型
   第四篇 現(xiàn)代典型食品分離重組工程范例
    第十九章 新生嬰兒配方乳粉分離重組工程
    第一節(jié) 牛乳與人乳的成分比較
    第二節(jié) 牛乳酪蛋白的分離
    第三節(jié) 乳清蛋白的改性
    第四節(jié) 免疫球蛋白及生理活性成分的提取分離
    第五節(jié) 新生嬰兒配方乳重組技術(shù)
    第二十章 甲殼素的分離修飾及其在工業(yè)上的重組應(yīng)用
    第一節(jié) 甲殼素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
    第二節(jié) 甲殼素的分離
    第三節(jié) 甲殼素的改性
    第四節(jié) 重組應(yīng)用
    第二十一章 制粉工程中的分離重組技術(shù)
    第一節(jié) 小麥制粉的分離工程技術(shù)
    第二節(jié) 玉米制粉的分離工程技術(shù)
    第三節(jié) 谷物蛋白質(zhì)的分離提取技術(shù)
    第四節(jié) 玉米、小麥淀粉的分離技術(shù)
    第五節(jié) 小麥深度加工技術(shù)
    第六節(jié) 制粉工程中的重組應(yīng)用技術(shù)
    第二十二章 高效天然抗氧化劑的提取分離及在耐藏油脂制品中的重組工程技術(shù)
    第一節(jié) 天然抗氧化劑的原料來源及分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
    第二節(jié) 天然抗氧化劑的提取分離技術(shù)及實(shí)際范例
    第三節(jié) 抗氧化劑應(yīng)用的理論基礎(chǔ)
    第四節(jié) 天然抗氧化劑在耐藏油脂制品中的重組應(yīng)用
    第二十三章 分離精制甜菊苷及其作為甜味劑重組低糖食品
    第一節(jié) 甜菊苷的浸出
    第二節(jié) 甜菊葉浸出液的澄清
    第三節(jié) 甜菊葉浸出液絮凝處理后的過濾
    第四節(jié) 甜菊苷的吸附和解吸
    第五節(jié) 甜菊苷解吸液的離子交換
    第六節(jié) 甜菊苷的濃縮和干燥
    第七節(jié) 甜菊苷重組各類食品
    第二十四章 大豆多肽的提取及重組功能性食品
    第一節(jié) 大豆多肽的原料及其預(yù)處理
    第二節(jié) 大豆蛋白質(zhì)的酶解
    第三節(jié) 大豆多肽的物化性質(zhì)及生理功能
    第四節(jié) 大豆多肽的應(yīng)用及重組食品