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內(nèi)容簡介

　　食品雕刻是烹飪王國中的一枝奇葩，是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，在我國有著悠久的歷史。近幾年來，隨著改革開放的深入，人均生活水平不斷提高，餐飲業(yè)、旅游業(yè)也在不斷進步、發(fā)展。食品雕刻以她特有的藝術(shù)魅力，越來越受到人們的歡迎和重視。應(yīng)廣大讀者要求，作者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗和教學(xué)經(jīng)驗，從食品雕刻的原料知識開始，對雕刻工具，雕刻技法以及冰雕、黃油雕的基本方法到具體運用，都做了較為詳細的闡述。為了便于讀者學(xué)習(xí)、掌握，在每個品種之后都注有操作提示和應(yīng)用范圍。在書的后半部分配有精美的實例彩圖，充色地體現(xiàn)了食品雕刻的作用。具有較高的參考和實用價值。本書由淺入深，可幫助廣大讀者學(xué)習(xí)、運用食品調(diào)刻技術(shù)，同時也是飲食行業(yè)技校、職高的理想教材。

作者簡介

　　盧健（筆名盧見），中國烹飪大師，現(xiàn)任清華大學(xué)接待中心餐飲部經(jīng)理兼行政總廚；北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院、東方美食學(xué)院客座教授；北京華天職業(yè)學(xué)校高級教師；國家職業(yè)技能鑒定考評員；中國烹飪協(xié)會會員、中國藥膳研究會熟飪專業(yè)委員會委員；首都營養(yǎng)美食學(xué)會理事。曾編著出版《食品雕刻與實用造型——盧健食品造型藝術(shù)》、《美味燒烤30種》、《美味湯羹30種》、《美味沙鍋30種》、《美味滋補燉品》、《新式醬汁總匯》等國片；拍攝出版了《食品雕刻技藝》、《食品雕刻》、《美味滋補燉品》等光盤。

圖書目錄

第一篇食品雕刻的基礎(chǔ)知識
一、食品雕刻的意義
二、常見的食品雕刻原料及用途
三、食品雕刻的基本方法
四、食品雕刻的種類及特點
五、冰雕
六、黃油雕
第二篇實用食品雕刻技法與圖解
一、花卉的雕刻
月季花
牡丹花
荷花
菊花
大麗花
茶花
二、鳥（禽）類的雕刻
翅膀的結(jié)構(gòu)及種類
翅膀的雕刻
鳥爪的結(jié)構(gòu)
鳥爪的種類
孔雀
綬帶鳥
鶴
鴛鴦
鸚鵡
鷹
金絲鳥
錦雞
燕子
翠鳥
天鵝
三、魚蟲類的雕刻
金魚
鯉魚
蟈蟈
蝴蝶
四、獸的雕刻
奔馬
鹿
五、龍的雕刻
龍頭
軀干
四肢
尾部
六、鳳凰的雕刻
七、人物的雕刻
壽星
八、冰雕
戲浪
九、黃油雕
大象
第三篇食品雕刻的具體運用及注意事項
一、食品雕刻的運用
餐前席面美化
菜肴的裝飾美化
二、食品雕刻運用中的注意事項
三、作品的保管存放
食品雕刻作品的保管存放
黃油雕作品的保管存放
冰雕作品的保管存放