米粉條生產技術

     目錄
   緒論
   第一章 米粉條生產的理論基礎
    第一節(jié) 淀粉的糊化與回生
    第二節(jié) 米粉條烘干的基礎理論
   第二章 原輔材料與添加劑
    第一節(jié) 大米
    第二節(jié) 水
    第三節(jié) 各種輔料及添加劑
   第三章 米粉條的品種、加工方法和工藝流程
    第一節(jié) 米粉條的品種
    第二節(jié) 米粉條的加工方法和工藝流程
    第三節(jié) 干、濕法生產的比較
   第四章 傳統(tǒng)榨米粉條的生產技術和設備
    第一節(jié) 大米去石精碾
    第二節(jié) 清洗、浸泡
    第三節(jié) 粉碎或磨漿
    第四節(jié) 蒸粉
    第五節(jié) 擠粿和榨條
    第六節(jié) 冷卻和松絲
    第七節(jié) 蒸煮
    第八節(jié) 切條和成型
    第九節(jié) 干燥
    第十節(jié) 計量與包裝
   第五章 精制高檔直條米粉生產的技術和設備
    第一節(jié) 精制高檔直條米粉生產的工藝流程
    第二節(jié) 混合
    第三節(jié) 榨粉
    第四節(jié) 時效
    第五節(jié) 復蒸和梳條
    第六節(jié) 烘干、切割和包裝
   第六章 波紋方便米粉的生產技術和設備
    第一節(jié) 波紋方便米粉的特點及生產優(yōu)勢
    第二節(jié) 波紋方便米粉生產的基本原理、方法和工藝流程
    第三節(jié) 原料處理
    第四節(jié) 磨漿、篩濾
    第五節(jié) 脫水
    第六節(jié) 蒸粉、擠片和擠絲
    第七節(jié) 冷卻、復蒸和切斷
    第八節(jié) 干燥
    第九節(jié) 包裝
   第七章 切粉和方便河粉的生產技術
    第一節(jié) 切粉生產的基本原理、方法和工藝流程
    第二節(jié) 切粉生產的工藝和設備
    第三節(jié) 方便河粉生產的基本原理、加工方法和工藝流程
    第四節(jié) 方便河粉的生產技術
   第八章 米粉條、方便米粉的調味料
    第一節(jié) 米粉條、方便米粉調味料的原料和輔料
    第二節(jié) 米粉條、方便米粉調味料的生產工藝
    第三節(jié) 米粉條、方便米粉調味料的主要生產設備
    第四節(jié) 米粉條和方便米粉主要調味料的加工方法
    第五節(jié) 米粉條烹飪方法舉例
   第九章 產品的檢驗及其檢驗方法
    第一節(jié) 檢驗項目
    第二節(jié) 檢驗規(guī)則
    第三節(jié) 檢驗方法
    第四節(jié) 產品的標志、包裝、運輸和儲存
   附錄一 米粉條產品質量標準
   附錄二 米粉檢驗方法
   主要參考文獻