合理膳食與科學(xué)烹飪

　　內(nèi) 容 簡介本書共14章，分上下兩篇。上篇以合理膳食為中心，介紹合理膳食的營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生安全性和感官品質(zhì)，食物消費(fèi)與合理膳食的關(guān)系，合理膳食的設(shè)計(jì)與調(diào)配，不同生理階段人群、不同職業(yè)人群和不同病患者的合理膳食；下篇以科學(xué)烹飪?yōu)橹行?，介紹烹飪?cè)系倪x擇與貯存保鮮，烹飪?cè)系母鞣N預(yù)處理和加工技術(shù)，烹飪中熱傳遞和質(zhì)傳遞的基本規(guī)律及其運(yùn)用，常用的烹調(diào)方法及食物營養(yǎng)成分在烹飪中的變化。全書圍繞合理膳食與科學(xué)烹飪展開論述，內(nèi)容力求深入淺出，融科學(xué)性、知識(shí)性和可讀性于一體，可供從事膳食營養(yǎng)、衛(wèi)生及餐飲、烹飪等行業(yè)的業(yè)務(wù)人員、管理人員、廚師和廣大消費(fèi)者等閱讀、參考。

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