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內(nèi)容簡介

　　食品的主要功能是提供營養(yǎng)，在人類歷史上，由于社會經(jīng)濟發(fā)展水平、地域資源和生活習(xí)慣等因素的影響，曾經(jīng)出現(xiàn)過各種各樣的營養(yǎng)素缺乏癥，當(dāng)時的營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，補充某種特定營養(yǎng)素就能夠緩解或消除相應(yīng)的癥狀。為此，近100年來，人們一直嘗試在食物中添加維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，這就是早期的食品強化。今天，食品營養(yǎng)強化已經(jīng)成為許多國家政府提高其國民整體健康水平的重要手段。添加到食品中起到營養(yǎng)強化目的的物質(zhì)，被稱之為食品營養(yǎng)強化劑。一種營養(yǎng)強化劑不僅需要保證隨食物攝入后能夠發(fā)揮營養(yǎng)素的生物功能，而且不應(yīng)對原食品色、香、味等感官特性產(chǎn)生重大影響，因為人們不愿意為獲得營養(yǎng)而犧牲攝取食品的感官享受。實踐證明，現(xiàn)代生活水平的普遍提高并不能消除營養(yǎng)缺乏癥，總有一些特定人群處于營養(yǎng)缺乏的危險之中。另外，隨著營養(yǎng)科學(xué)研究的不斷深入，也必將揭不出越來越多的營養(yǎng)素與人體機能之間的關(guān)系。所以，各種新型營養(yǎng)強化劑和營養(yǎng)強化食品的開發(fā)大有可為。一個最新的營養(yǎng)學(xué)成就是：確認(rèn)適度“過量”攝人某些營養(yǎng)素具有預(yù)防慢性病的功效，從而使“營養(yǎng)強化食品”與“功能性食品”或“保健食品”發(fā)生了直接聯(lián)系。據(jù)統(tǒng)計，目前強化食品已經(jīng)成為發(fā)達國家最大宗的功能性食品。這些新概念的交疊大大豐富了營養(yǎng)強化劑的內(nèi)涵，也是強化食品走進千家萬戶的根本原因。本書除介紹我國批準(zhǔn)使用常見營養(yǎng)強化劑和部分天然來源的營養(yǎng)強化劑外，還介紹了食品營養(yǎng)強化基本原理、食品的強化工藝以及營養(yǎng)強化補劑的配方設(shè)計原理，可供營養(yǎng)強化劑、強化食品和強化劑生產(chǎn)廠家的技術(shù)人員，以及科研單位、大專院校相關(guān)專業(yè)師生和相關(guān)產(chǎn)品營銷人員參考使用。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)強化劑》作者簡介

圖書目錄

第一章概論
　第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化的涵義與營養(yǎng)強化劑的分類
　　一、食品營養(yǎng)強化的涵義
　　二、食品營養(yǎng)強化劑的分類與編號
　　三、食品營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié) 食品營養(yǎng)強化劑的安全評估及管理
　　一、安全性的度量指標(biāo)
　　二、食品營養(yǎng)強化劑和強化食品的法規(guī)管理
　第三節(jié) 我國進行食品營養(yǎng)強化的必要性
　　一、我國民眾的基本營養(yǎng)狀況
　　二、我國食品營養(yǎng)強化的目標(biāo)
　第四節(jié) 營養(yǎng)強化食品的歷史、現(xiàn)狀與前景
　　一、食品強化的歷史
　　二、營養(yǎng)強化食品的現(xiàn)狀
　　三、營養(yǎng)強化食品市場潛力
　　四、營養(yǎng)強化劑和強化食品的未來
第二章食品營養(yǎng)強化的基本原理與依據(jù)
　第一節(jié) 人體容易缺乏的營養(yǎng)素
　　一、碳水化合物
　　二、脂肪
　　三、蛋白質(zhì)
　　四、維生素
　　五、礦物質(zhì)
　第二節(jié) 食品營養(yǎng)素強經(jīng)的基本標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)
　　一、營養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)和制訂原則
　　二、中國、FAO/WHO和美國現(xiàn)行RDA
　　三、食品營養(yǎng)強化劑使用量的確定
　第三節(jié) 營養(yǎng)素的生物利用率及其他特性
　　一、生物利用率的概念
　　二、影響礦物質(zhì)生物利用率的主要因素
　　三、維生素的生物利用率
　　四、營養(yǎng)素過量強化原理
　　五、營養(yǎng)素的感官性質(zhì)
　第四節(jié) 特定生理時期或飲食習(xí)慣對營養(yǎng)素的需求
　　一、不同生長發(fā)育時期的營養(yǎng)需求
　　二、特殊生理時期的營養(yǎng)需求
　　三、不同心理狀況下的營養(yǎng)需求
第三章常用的食品營養(yǎng)強化劑
　第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實施細(xì)則
　第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物類強化劑
　　一、賴氨酸（Taurine）
　　二、?；撬幔↙ysine）
　第三節(jié) 維生素類營養(yǎng)強化劑
　　一、維生素A(VitaminA)
二、維生素D(VitaminD)
……
第四章食品的營養(yǎng)強化技術(shù)
第五章天然營養(yǎng)強化劑
第六章營養(yǎng)強化補劑
主要參考文獻
附錄