清洗技術是一門涉及范圍非常廣泛，內容十分豐富的實用技術。本書就食品工業(yè)領域的清洗技術作了全面而綜合的介紹。全書共分十章。第一章概述，介紹食品工業(yè)的衛(wèi)生要求及清洗、殺菌、消毒的必要性。第二章果蔬類制品，加工中的清洗分別對果蔬原料的處理和生鮮食品的清洗作了詳細介紹。第三章水產品加工中的對水、表面活性劑的清洗方法，水產的保鮮、貯存、殺菌、消毒、防腐，貯藏設備的清洗作了系統(tǒng)介紹。第四章罐藏食品加工中的清洗，對部分罐頭的加工、鐵罐、玻璃罐等空罐污物清洗及實罐表面清洗，罐頭的殺菌，罐頭容器的腐蝕問題作了具體介紹。第五章飲料加工中的清洗，對水處理設備的清洗，果汁、含氣飲料工藝中的清洗，飲料瓶的清洗及清洗劑作了介紹。第六章乳及豆制品加中的清洗，介紹了加工過程中易形成污垢的設備、乳品容器的清洗、乳品的殺菌消毒及干燥設備等。第七章肉類加工中的清洗，對加工設施的衛(wèi)生要求、油污和食品污染、幾種肉制品的生產及清洗應用作了介紹。第八章面糖食品加工中的清洗，介紹了焙烤制品、方便面、食糖的生產及清洗應用。第九章發(fā)酵食品加工中的清洗，對調味品、酒精、啤酒生產設備的清洗及啤酒瓶清洗劑作了介紹。第十章植物油脂加工中的清洗，介紹了植物油脂的衛(wèi)生要求、植物油加工設備的清洗。本書內容豐富，敘述翔實、理論與實踐相結合，對與食品工業(yè)清洗相關的部門的技術人員、操作工人來說，是一部極有參考價值的圖書。也適于相關專業(yè)大專院校師生作參考。
鄂公網安備 42010302001612號 