鄂菜大系（地方風(fēng)味篇）

　　鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃的主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。鄂菜的發(fā)展已有2800年的歷史了，鄂菜的前身是楚菜、荊菜，鄂菜菜系經(jīng)過了漫長的演變，形成了以江漢平原為中心，包括荊南、襄鄖、鄂州、漢沔幾個支派的大流派。 鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。我們希望能通過該書的出版，能高揚(yáng)起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌魚游向全國，在蒸菜、煨湯香溢九州之后，能系統(tǒng)地走向全國，為博大精深的中國飲食文化在世界的傳播盡一份綿薄之力。

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