餐飲管理

第1章 餐飲管理基本原理概述
本章導讀
第一節(jié) 餐飲業(yè)的性質及其基本特性
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三節(jié) 餐飲管理的特點與對策
思考與練習
第2章 餐飲管理人員編制和組織
本章導讀
第一節(jié) 餐飲管理的組織機構
第二節(jié) 餐飲管理的人員編制
第三節(jié) 餐飲管理的人員組織
思考與練習
第3章 餐飲管理的新型營銷策略和客源組織
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第一節(jié) 餐飲管理的市場定位
第二節(jié) 餐外銷管理新型市場營銷策略
第三節(jié) 餐飲管理的客源組織
思考與練習
第4章 餐飲預算管理的原理和方法
本章導讀
第一節(jié) 餐飲預算管理原理概述
第二節(jié) 餐飲預處指標預測方法
第三節(jié) 餐飲預算方案的編制與實施控制
思考與練習
第5章 餐飲經營菜單設計和價格管理
本章導讀
第一節(jié) 菜單分類特點及其市場營銷作用
第二節(jié) 菜單設計的原則和方法
第三節(jié) 餐飲產品價格管理基本原理
第四節(jié) 餐飲產品的價格制定方法
第五節(jié) 餐飲產品的價格調整方法
思考與練習
第6章 食品原材料采供管理
第7章 廚房餐飲產品生產管理
第8章 餐廳酒吧銷售服務管理
第9章 宴會經營及其設計與管理
第10章 美食、酒會與外會活動管理
第11章 餐飲促銷管理方法和銷售分析
第12章 餐飲產品的成本核算與成本控制
主要參考書目
后記
【媒體評論】