稻米深加工

第1章 緒論
1.1 稻米深加工在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用
1.2 稻米深加工國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)
1.2.1 稻米深加工國(guó)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)
1.2.2 我國(guó)稻米深加工的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
1.3 稻米深加工與現(xiàn)代高新技術(shù)
第2章 稻米的結(jié)構(gòu)形態(tài)和理化性質(zhì)
2.1 稻米的結(jié)構(gòu)形態(tài)
2.1.1 稻谷的籽粒結(jié)構(gòu)
2.1.2 稻米籽粒各組成部分厚度和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)
2.1.3 稻谷的生物學(xué)結(jié)構(gòu)及其不同加工層次的制品品系
2.2 稻米的物理性質(zhì)
2.2.1 谷粒的色澤和氣味
2.2.2 谷粒的粒形、粒度及其均勻性
2.2.3 容重、千粒重和密度
2.2.4 粒質(zhì)
2.2.5 裂紋粒
2.2.6 谷殼率
2.2.7 料粒強(qiáng)度
2.3 稻米的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
2.3.1 稻谷籽粒各部分的化學(xué)成分
2.3.2 糙米粒各部分的化學(xué)成分
第3章 稻米的加工特性和深加工層次
3.1 稻米的產(chǎn)后加工
3.1.1 稻米的加工層次
3.1.2 稻米深加工產(chǎn)品體系與開(kāi)發(fā)技術(shù)途徑
3.2 稻米類(lèi)功能性食品基料
3.2.1 概述
3.2.2 米胚
3.2.3 米糠
3.2.4 精白米糠-高蛋白米粉
3.2.5 食用糙米（含有色糙米、天然糙米、巨胚糙米）
3.2.6 糙米芽的種類(lèi)
第4章 米制食品加工技術(shù)
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