植物生物活性物質

"1 植物生物活性物質概況10 11 概論10 12 碳水化合物及磷脂11  121 單糖11  122 低聚糖11  123 多糖12  124 糖醇及環(huán)多醇13  125 有機酸13  126 脂肪酸及脂質14  127 烴及其衍生物15  128 乙炔類及噻吩類16  129 雜脂（肪）族化合物17 13 含氮化合物（生物堿除外）18  131 氨基酸18  132 胺類化合物19  133 生氰糖苷19  134 硫代葡萄糖苷酯20  135 嘌呤及嘧啶21  136 蛋白質及多肽類21  137 其他含氮化合物22 14 生物堿23  141 石蒜科生物堿24  142 甜菜苷生物堿24  143 二萜類生物堿25  144 吲哚類生物堿25  145 異喹啉生物堿25  146 石松生物堿26  147 單萜及倍半萜類生物堿26  148 多肽類生物堿26  149 吡咯烷及哌啶類生物堿27  1410 吡咯啶類生物堿27  1411 喹啉類生物堿28  1412 喹啉啶類生物堿28  1413 甾族類生物堿28  1414 tropane生物堿29  1415 其他類生物堿29 15 酚類化合物29  151 花色苷及Anthochlors類30  152 苯并呋喃類或香豆酮類32  153 色酮及色烯類32  154 香豆素類32  155 微量類黃酮33  156 黃酮及黃酮醇類34  157 異類黃酮及新類黃酮類36  158 木酚素類37  159 酚類及酚酸類38  1510 酚酮類38  1511 苯丙烷類39  1512 醌類41  1513 二苯乙烯類41  1514 單寧類42  1515 黃色酮類43  1516 混雜酚類化合物44 16 萜類化合物44  161 單萜類45  162 環(huán)烯醚萜類45  163 倍半萜類46  164 倍半萜烯內酯類47  165 二萜類47  166 三萜皂苷類48  167 甾基皂苷類50  168 強心內酯和蟾蜍二烯羥酸內酯50  169 植物甾醇類51  1610 葫蘆素類52  1611 正三萜類52  1612 混雜三萜類53  1613 類胡蘿卜素53 本章參考文獻552 類胡蘿卜素57 21 引言57 22 類胡蘿卜素的結構以及性質58  221 化學結構58  222 溶解度60  223 光吸收以及光化學性質60  224 化學性質61  225 電化學性質61  226 生物學性質64 23 類胡蘿卜素的生理功能65  231 類胡蘿卜素的抗氧化研究進展65  232 類胡蘿卜素與癌癥的預防71  233 類胡蘿卜素與心血管疾病的預防78  234 類胡蘿卜素與其他慢性疾病的預防82 24 類胡蘿卜素的膳食來源以及攝取量83  241 食品中的類胡蘿卜素含量83  242 食品類胡蘿卜素的攝取量84  243 加工對類胡蘿卜素含量的影響84 25 類胡蘿卜素的分析檢測方法85  251 需要注意的方面86  252 樣品制備86  253 萃取86  254 HPLC分離87  255 檢測以及定量88 26 類胡蘿卜素的消化、吸收以及代謝（生物效價）88  261 消化過程89  262 吸收過程90  263 相互作用91  264 輸送過程92 27 類胡蘿卜素的有效劑量以及毒性93 28 類胡蘿卜素在健康或功能性食品中的發(fā)展趨勢及前景94  281 β-胡蘿卜素替換維生素A制劑中的維生素A94  282 含β-胡蘿卜素食品的形態(tài)多樣化94  283 類胡蘿卜素復合化95 本章參考文獻953 維生素E99 31 引言99 32 維生素E的發(fā)現(xiàn)以及歷史99 33 維生素E的化學結構以及性質100  331 化學結構100  332 物化性質101  333 維生素E在機體抗氧化防御體系中的重要性101  334 構效關系102 34 維生素E的生理功能研究概況103  341 抗氧化作用104  342 提高機體免疫機能107  343 抗癌或抑制腫瘤作用110  344 抗不育功能111  345 其他生理功能111 35 維生素E的非抗氧化分子機制111  351 對蛋白激酶C的影響112  352 對基因表達的影響113  353 對細胞增殖的影響113  354 其他方面114  355 γ-生育酚以及δ-生育酚作用的非抗氧化機制115  356 生育三烯酚的非抗氧化機制115 36 維生素E與諸多慢性疾病的預防115  361 心血管疾患115  362 癌癥117  363 神經障礙117  364 白內障以及與年齡相關的黃斑變性118  365 炎癥118  366 糖尿病118 37 維生素E在植物食品中的分布以及含量118  371 主要食品來源118  372 成熟以及收獲后維生素E含量的變化120  373 工業(yè)加工對維生素E含量的影響121 38 維生素E的分析方法122  381 正相HPLC分析生育酚與生育三烯酚123  382 反相HPLC分析生育酚與生育三烯酚123 39 維生素E的吸收、代謝以及排泄125  391 維生素E的吸收、代謝以及排泄過程126  392 影響因素128  393 維生素E生物效價以及加工的影響130 310 維生素E的安全性以及攝取量131  3101 安全性131  3102 維生素E的最佳攝取量131 311 維生素E的開發(fā)以及應用展望132  3111 天然維生素E的開發(fā)132  3112 維生素E在功能性食品應用中的展望134 本章參考文獻1344 植物甾醇136 41 引言136 42 植物甾醇的化學結構及性質137  421 化學結構137  422 物化性質138  423 在植物體內的生物功能140  424 生物合成途徑140 43 植物類食物中的植物甾醇分布以及影響因素141  431 主要食物來源141  432 植物成熟及收獲貯藏對甾醇含量的影響145  433 加工的影響146  434 植物甾醇的穩(wěn)定性148 44 植物甾醇的分析檢測方法148  441 樣品制備149  442 色譜分析150  443 質譜以及核磁共振分析152  444 植物甾醇氧化產物的分析152 45 植物甾醇及甾烷醇的生理功能進展153  451 調節(jié)血清脂質效果154  452 抗動脈粥樣硬化效果160  453 抗癌癥或腫瘤效果161  454 其他生理效果161 46 植物甾醇的一些副作用162 47 植物甾醇的生物有效性與吸收代謝163  471 吸收以及傳輸163  472 代謝164 48 植物甾醇的消費量以及攝食效果164  481 消費量164  482 攝食效果164  483 植物甾醇的攝入165  484 影響攝食的因素165 49 植物甾醇的安全性以及毒性166 410 功能性植物甾醇食品的開發(fā)以及應用前景167  4101 植物甾醇/甾烷醇制品的開發(fā)歷史及現(xiàn)狀167  4102 功能性植物甾醇食品簡介168  4103 植物甾烷醇酯的制備方法169 本章參考文獻1695 類黃酮172 51 引言172 52 類黃酮的化學結構、生物合成以及生物重要性172  521 化學結構172  522 類黃酮的生物合成175  523 類黃酮在植物生體中的重要性176 53 類黃酮的抗氧化性/促氧化性177  531 類黃酮清除自由基活性的構效關系177  532 淬滅單線態(tài)氧178  533 清除過氧化物179  534 清除羥自由基活性179  535 抗脂質過氧化活性180  536 類黃酮酚羥自由基的穩(wěn)定性182 54 類黃酮的生理功能研究進展182  541 抗癌以及抑制腫瘤活性183  542 改善心血管疾患效果186  543 抗過敏以及抗炎癥作用191  544 抗微生物活性191  545 抗酶活性192  546 雌激素活性192  547 其他生理功能或生物活性192 55 類黃酮在植物食品中的分布以及含量194  551 黃酮烷、查爾酮以及二氫查爾酮194  552 黃酮醇、黃酮以及黃烷醇類198 56 類黃酮的分析檢測方法204 57 類黃酮的膳食攝取量204  571 黃烷酮、查爾酮以及二氫查爾酮204  572 黃酮醇、黃酮以及黃烷醇204 58 類黃酮的吸收、生物有效性、代謝以及排泄205  581 黃烷酮、查爾酮以及二氫查爾酮206  582 黃酮醇、黃烷醇207 59 類黃酮的可能副作用212 510 類黃酮的開發(fā)及應用前景212  5101 在功能性食品中的應用前景213  5102 在一般食品中的應用213 本章參考文獻2136 花色苷類218 61 引言218 62 花色苷的化學結構及性質218  621 化學結構218  622 物化性質221  623 生物功能221 63 花色苷的分布、生物合成以及含量222  631 花色苷在植物中的分布222  632 生物合成223  633 一些食品以及飲料中的花色苷含量224  634 攝食數(shù)據(jù)224 64 花色苷類化合物的生理功能224  641 抗氧化作用224  642 改善血清膽固醇以及中性脂肪效果228  643 抗變異以及抗腫瘤作用229  644 改善肝功能230  645 抗病毒作用230  646 其他生理功能231 65 影響花色苷色澤以及穩(wěn)定性的因素231  651 pH值231  652 溫度233  653 氧以及過氧化物234  654 光234  655 酶類234  656 親核以及親電試劑235  657 糖類以及它們的降解產物236  658 輔色作用236 66 衍生單寧--花色苷轉化產物239 67 花色苷的萃取以及分析241  671 萃取241  672 純化241  673 定性分析242  674 定量分析243 68 花色苷的吸收、代謝以及排泄244  681 人體研究244  682 動物研究244 69 花色苷化合物的安全性以及毒副作用247 610 花色苷類的開發(fā)以及應用展望247 本章參考文獻2487 植物雌激素250 71 引言250 72 植物雌激素的屬性、化學結構及性質251  721 植物雌激素的屬性251  722 異黃酮的化學結構及性質252  723 木酚素的化學結構及性質253  724 二苯乙烯類的化學結構及性質253 73 植物雌激素在食品中的分布及含量254  731 異黃酮254  732 木酚素255  733 二苯乙烯256 74 植物雌激素的生理功能研究進展257  741 雌激素受體257  742 植物雌激素的作用機制258  743 植物雌激素對人體健康的潛在促進作用259 75 植物雌激素及其代謝物的分析檢測方法266  751 GC-MS法檢測食品中的異黃酮267  752 LC-MS分析亞麻籽中木酚素含量267 76 植物雌激素的吸收以及代謝267  761 木酚素的代謝268  762 二苯乙烯的代謝269 77 植物雌激素的潛在危害或副效果269 78 植物雌激素的開發(fā)及其在功能性食品中的應用前景270 本章參考文獻2718 原花色素275 81 引言275 82 原花色素的化學結構及物化性質276  821 化學結構276  822 物化性質278 83 類單寧的酚聚合物281  831 茶葉中的類單寧化合物281  832 葡萄酒中的類單寧化合物283 84 原花色素的分析及檢測方法285 85 原花色素在植物性食品中的分布以及膳食負荷286 86 原花色素的生理功能研究進展288  861 抗菌活性288  862 抗病毒活性289  863 酶抑制活性290  864 抗變異活性290  865 抗癌或腫瘤作用291  866 抗氧化作用291  867 預防心血管疾病效果292  868 抗炎癥效果292 87 類單寧化合物與癌癥預防293  871 原花色素與癌癥預防293  872 茶多酚與癌癥預防294  873 葡萄酒多酚與癌癥預防295  874 原花色素類化合物是致癌的嗎？295 88 原花色素及類單寧化合物與心血管疾病預防295  881 葡萄酒以及茶多酚與心血管疾病預防295  882 抑制LDL氧化296  883 抑制血小板凝集297 89 原花色素的安全性及毒性297  891 肝毒性297  892 抗營養(yǎng)活性298  893 致癌活性298 810 原花色素的吸收、代謝以及排泄298 811 原花色素的開發(fā)及其在功能性食品中的應用前景299  8111 葡萄籽萃取物原花色素的開發(fā)及應用前景300  8112 蘋果多酚的開發(fā)及應用前景300 本章參考文獻3009 可水解單寧302 91 引言302 92 可水解單寧的化學結構以及性質302  921 化學結構302  922 化學性質304 93 可水解單寧在植物食品中的分布及膳食負荷304  931 在植物食品中的分布304  932 膳食負荷307 94 可水解單寧的分析以及評價308  941 萃取308  942 HT的穩(wěn)定性以及反應特性309  943 薄層色譜分析HT以及濃縮單寧309  944 HPLC分析HT以及CT309  945 單寧分析方法的選擇309 95 可水解單寧的吸收、代謝以及排泄310 96 可水解單寧的生理功能及對人體的重要性311  961 抗癌、抗腫瘤作用以及毒性311  962 抗菌效果312  963 免疫調節(jié)效果312  964 對人體的重要性313 97 可水解單寧的潛在開發(fā)前景313 本章參考文獻31310 有機硫化合物315 101 引言315 102 硫代葡萄糖苷酯的化學結構及性質315  1021 化學結構315  1022 物理性質317 103 硫代葡萄糖苷酯的生物合成以及降解318 104 硫代葡萄糖苷酯在膳食植物中的分布及含量320  1041 分布及含量320  1042 加工及貯藏對含量的影響320  1043 攝食量322 105 硫代葡萄糖苷酯及相關衍生物的生理功能322  1051 預防癌癥或抑制腫瘤效果323  1052 抗微生物效果324  1053 抗氧化功能326 106 硫代葡萄糖苷酯及其降解產物的分析檢測方法327  1061 總硫代葡萄糖苷酯327  1062 單個硫代葡萄糖苷酯327  1063 降解產物328 107 硫代葡萄糖苷酯及其降解產物的吸收與代謝329  1071 腸胃道內的代謝329  1072 吸收后的代謝以及部署330 108 硫代葡萄糖苷酯及其降解產物的安全性及可能的毒副作用330 10