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內(nèi)容簡介

本書以當今谷物品質(zhì)分析儀器、分析理論與技術的最新進展為主要內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了谷物物理品質(zhì)、化學品質(zhì)、面團品質(zhì)、加工品質(zhì)和有毒有害物質(zhì)及谷物中主要酶活性的測試理論與方法。測試理論部分主要介紹被測物質(zhì)在谷物中的含量、分布、種類、結構、主要理化性質(zhì)和測試意義；測試方法部分詳細介紹了實驗原理、儀器、試劑、操作步驟、結果計算和注意事項。另外本書還附有谷物測試中常用標準計量單位、谷物主要營養(yǎng)成分和主要品質(zhì)指標的中英文對照，以方便使用者查閱。本書所涉及的16大類物質(zhì)、180多個分析項目中，約2／3以上為近年國際上開發(fā)的或更新的新儀器、新方法?？紤]到本書的應用領域，也編入了一些經(jīng)典的化學分析方法，并在驗證的基礎上進行了修改。本書具有內(nèi)容新穎豐富、應用面廣、實用性強的突出特點，可供各級谷物、食品品質(zhì)研究及檢測單位的科技工作者使用，也可供高等院校的教師和研究生參考。

作者簡介

暫缺《谷物品質(zhì)測試理論與方法》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章檢驗樣品的采集、測試和評價
第一節(jié)檢驗樣品的采集和正確采樣的意義
第二節(jié)品質(zhì)檢驗的程序和質(zhì)量保證體系
第三節(jié)檢驗結果的數(shù)據(jù)處理和評價
第二章谷物物理品質(zhì)測試理論與方法
第一節(jié)谷物物理品質(zhì)的測試理論
第二節(jié)谷物物理品質(zhì)的測試方法
第三章谷物實驗制粉的理論與方法
第一節(jié)谷物實驗制粉的理論
第二節(jié)谷物實驗制粉的方法
第四章谷物蛋白質(zhì)的測試理論與方法
第一節(jié)谷物蛋白質(zhì)的測試理論
第二節(jié)谷物蛋白質(zhì)的測試方法
第五章谷物氨基酸的測試理論與方法
第一節(jié)谷物氨基酸的測試理論
第二節(jié)谷物氨基酸的測試方法
第六章谷物淀粉的測試理論與方法
第一節(jié)谷物淀粉的測試理論
第二節(jié)谷物淀粉的測試方法
第七章谷物油脂測試理論與方法
第一節(jié)谷物油脂測試理論
第二節(jié)谷物油脂測試方法
第八章谷物維素測試理論與方法
第一節(jié)谷物維素測試理論
第二節(jié)谷物維素測試方法
第九章谷物維生素的測試理論與方法
第一節(jié)谷物維生素的測試理論
第二節(jié)谷物維生素的測試方法
第十章面粉色澤和色素的測定理論與方法
第一節(jié)面粉色澤和色素的測定理論
第二節(jié)面粉色澤和色素的測定方法
第十一章面團品質(zhì)的測試理論與方法
第一節(jié)面團品質(zhì)的測試理論
第二節(jié)面團品質(zhì)的測試方法
第十二章谷物烘焙和蒸煮品質(zhì)的測試理論與方法
第一節(jié)谷物烘焙和蒸煮品質(zhì)的測試理論
第二節(jié)谷物烘焙和蒸煮品質(zhì)的測試方法
第十三章大米蒸煮品質(zhì)測試的理論與方法
第一節(jié)大米蒸煮品質(zhì)測試的理論
第二節(jié)大米蒸煮品質(zhì)測試的方法
第十四章谷物中礦質(zhì)元素的測試理論與方法
第一節(jié)谷物中礦質(zhì)元素的測試理論
第二節(jié)谷物中礦質(zhì)元素的測試方法
第十五章谷物中常見有害物質(zhì)的測試理論與方法
第一節(jié)谷物中常見有害物質(zhì)的測試理論
第二節(jié)谷物中常見有害物質(zhì)的測試方法
第十六章谷物中酶類的測試理論與方法
第一節(jié)谷物中酶類的測試理論
第二節(jié)谷物中酶類的測試方法