山野菜保鮮貯藏與加工

定　價：￥16.50

作　者：	陳功等編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	野生蔬菜

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ISBN：	9787109076648	出版時間：	2002-07-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	341	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分五章，根據(jù)加工工藝先后次序，分別對山野菜保鮮貯藏及保鮮貯藏的影響因素、山野菜采后生理代謝及對保鮮貯藏的影響、山野菜保鮮貯藏技術、山野菜干品和鮮品的加工技術、山野菜深加工及綜合利用技術等作了較為實用、系統(tǒng)和科學的闡述。此外，書后附有山野菜（全分析）成分和農(nóng)產(chǎn)品安全質量標準等。本書可供從事蔬菜（山野菜）加工企業(yè)和大專院校、科研院所的專業(yè)技術人員閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一章山野菜保鮮貯藏基礎知識
一、山野菜保鮮貯藏原理
二、山野菜組織結構與保鮮貯藏
（一）組織結構
（二）細胞結構
三、山野菜化學成分與保鮮貯藏
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）含氮物質
（四）維生素
（五）礦物質
（六）色素
（七）芳香物質
四、山野菜采收前后影響因素與保鮮貯藏
（一）采前因素的影響
（二）采收時節(jié)
（三）采收方法
（四）山野菜的采后處理
第二章山野菜采收生理代謝、病害與保鮮貯藏
一、呼吸生理
（一）呼吸的基本原理
（二）影響山野菜呼吸的因素
（三）呼吸與采后保鮮貯藏的關系
二、蒸騰生理
（一）蒸騰與貯藏的關系
（二）影響蒸騰作用的因素
（三）減少山野菜失水的措施
三、山進駐菜的后熟與保鮮
（一）后熟生理
（二）控制山野菜后熟、衰老與腐爛的途徑
四、休眠生理
（一）休眠的概念和類型
（二）休眠—發(fā)芽的生理特征
（三）休眠—發(fā)芽的調(diào)節(jié)
五、山野菜保鮮貯藏期病害及防治
（一）生理性病害
（二）侵染性病害
（三）防治與保鮮貯藏
第三章山野菜保鮮貯藏
一、常溫保鮮貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏（或埋藏）
（三）架藏
（四）窖藏
（五）人防洞貯藏
（六）通風庫鮮藏
二、低溫保鮮貯藏
（一）冰冷卻貯藏
……
第四章山野菜加工
第五章山野菜深加工及綜合利用
附錄
主要參考文獻