屠宰工基本技能（職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材）

第一章 屠宰工藝基礎(chǔ)
第一節(jié) 屠宰場選址及場區(qū)布局要求
第二節(jié) 屠宰加工車間的建筑衛(wèi)生要求
第三節(jié) 屠宰加工過程的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 屠宰加工人員的衛(wèi)生要求
第二章 豬的屠宰
第一節(jié) 豬屠宰操作技能
第二節(jié) 豬肉分割衛(wèi)生要求
第三節(jié) 豬肉貯存和運輸衛(wèi)生要求
第四節(jié) 冷藏庫衛(wèi)生要求
第三章 牛的屠宰
第一節(jié) 牛屠宰操作技能
第二節(jié) 牛胴體分割
第三節(jié) 牛肉的凍結(jié)與冷藏
第四章 羊的屠宰
第一節(jié) 羊屠宰操作技能
第二節(jié) 羊胴體分割
第三節(jié) 羊肉的凍結(jié)與冷藏
第五章 家禽的屠宰
第一節(jié) 家禽屠宰操作技能
第二節(jié) 禽肉的分割與分級
第三節(jié) 禽肉的冷凍與解凍
第六章 兔的屠宰
第一節(jié) 兔屠宰操作技能
第二節(jié) 兔肉的冷凍與貯藏
第七章 屠宰檢驗簡介
第一節(jié) 宰前檢驗與管理
第二節(jié) 宰后檢驗與處理
附錄1 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準
附錄2 鮮、凍禽產(chǎn)品國家標準