酒店餐廳服務(wù)培訓標準：現(xiàn)代酒店培訓3-現(xiàn)代酒店餐廳管理必備

定　價：￥29.80

作　者：	楊宏建
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	現(xiàn)代酒店培訓
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787506439633	出版時間：	2006-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	16開	頁數(shù)：	290	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書全面、系統(tǒng)地介紹了商務(wù)酒店餐廳服務(wù)人員應(yīng)該掌握的標準化操作和服務(wù)技能，有利于提高餐廳服務(wù)員的服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平，是一本較為系統(tǒng)、全面、實用的酒店餐廳服務(wù)培訓手冊。本書實用性、標準性、規(guī)范性極強，是酒店管理者進行決策、酒店員工進行培訓的必備。本書主要從餐飲部概述、中餐服務(wù)標準、西餐服務(wù)標準、宴會服務(wù)標準和酒吧服務(wù)標準來闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了商務(wù)酒店餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握的相應(yīng)知識、個人服務(wù)禮儀要求、標準化操作和服務(wù)技能。閱讀本書有利于提高餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

作者簡介

　　楊宏建，畢業(yè)于浙江師范大學旅游管理教育專業(yè)。餐廳技師，酒店管理講師，企業(yè)培訓師。一直致力于高星級酒店的管理和教育教學工作，研究方向為旅游酒店管理。曾出版過《酒店員工崗位培訓標準》《酒店員工服務(wù)培訓標準》。

圖書目錄

第一章餐飲部概述
第一節(jié) 餐飲部的地位及任務(wù)／3
第二節(jié) 餐飲部的組織機構(gòu)／5
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品及服務(wù)／7
第四節(jié) 餐廳服務(wù)員的要求／23第二章中餐服務(wù)標準
第一節(jié) 中餐簡介／35
第二節(jié) 中餐服務(wù)器具和設(shè)備／47
第三節(jié) 中餐崗位職責／59
第四節(jié) 中餐服務(wù)技能／64
第五節(jié) 中餐服務(wù)標準／88第三章西餐服務(wù)標準
第一節(jié) 西餐簡介／119
第二節(jié) 西餐服務(wù)器具／136
第三節(jié) 西餐崗位職責／141
第四節(jié) 西餐服務(wù)技能／143
第五節(jié) 西餐服務(wù)標準／155第四章宴會服務(wù)標準
第一節(jié) 宴會概述／193
第二節(jié) 宴會崗位職責／200
第三節(jié) 宴會預訂服務(wù)標準／203
第四節(jié) 中餐宴會服務(wù)標準／211
第五節(jié) 西餐宴會服務(wù)標準／230第五章酒吧服務(wù)標準
第一節(jié) 酒吧概述／243
第二節(jié) 酒吧服務(wù)器具／245
第三節(jié) 酒吧崗位職責／256
第四節(jié) 酒吧服務(wù)技能／267
第五節(jié) 酒吧服務(wù)流程／271
第六節(jié) 酒吧服務(wù)標準／277參考文獻