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內(nèi)容簡介

　　享受自己在家做美味面點(diǎn)的樂趣，并不是件難事。如饅頭、花卷、包子、餃子、餅及各種點(diǎn)心等，逢年過節(jié)、喜事臨門時(shí)都會派上用場。中國地大物博，各地物產(chǎn)、氣候、民風(fēng)、食俗都不盡相同，因此同樣是做面點(diǎn)，從選料、制作到調(diào)味、組配均各有千秋。本書集中國八大菜系之面點(diǎn)代表作，加上各地方風(fēng)味及民族傳統(tǒng)美點(diǎn)，融會貫通，圖文并茂，計(jì)量明確，講解詳細(xì)，點(diǎn)撥透徹，深入淺出，簡便易學(xué)，特別適合家庭習(xí)做。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國菜創(chuàng)新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常萊譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《家常食療菜典》、《生鮮超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品二百余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”榮譽(yù)稱號；2003年成為“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)刨新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被中國領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)研究院授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國餐飲業(yè)專家。2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎”?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書目錄

制作面點(diǎn)的常用工具
米面點(diǎn)心的原料
米面點(diǎn)心的配料
和面的技巧
餅和燒麥的制作
1　家常饅頭、花卷
　饅頭
　壽桃
　　開花饅頭
　枕頭饃
　油丁饅頭
　　金銀饅頭
　肉丁饅頭
　　豆面小窩頭
　黃米面窩頭
　豆包
　特色豆沙包
　　嶺南豆包
　花卷
　米面牛蹄卷
　　銀絲卷
　如意卷
　腦髓卷
　　荷花棗泥卷
　香蔥花卷
　　松穰鵝油卷
2　家常包子、餃子
　春卷
　雞絲春卷
　　薺菜春卷
　三絲春卷
　餛飩　
　海底松魚餛飩
　　水晶蝦蟹餛飩
　筍肉餛飩
　　龍抄手
　盒子
韭菜盒子
　　豬肉白菜盒子
　包子
　鮮蘑雞肉包
　　醬肉冬瓜包
同豐包
冬菜鴨肉包
　　馬齒菜包子
膠東煎包
　　一聞香包子
鳳菇包
　　水煎包
蕎面灌湯包
　　小籠灌湯包
叉燒包
家常小籠包
　　南翔包子
德園包子
　　山東包子
三鮮小包
　　淮陰湯包
狗肉包子
　素餡包子
葛粉包
　　雙冬肉包
雙冬鴨包
　　豆腐皮包子
五丁包子
　　玉液叉燒包
雪筍包
　　奶油開花包
　餃子
　雞籠蒸餃
蟹黃餃
　　上湯珍珠餃
驢肉餡水餃
　　玉米面餃子
南瓜蒸餃
冰花煎餃
　　白兔餃
水晶羊肉餃
　　炸酥餃
骨湯水餃
江毛水餃
　　羊肉水餃
游龍戲蝦
　　四喜蒸餃
孔城米餃
莜面瓜絲蒸餃
　　鮮肉灌湯餃
燙面糖蒸餃
　　胡蘿卜牛肉水餃
白菜豬肉水餃
冠頂餃
　　三河米餃
魚湯餃子
　　牛肉灌湯蒸餃
黃瓜豬肉水餃
燙面炸餃
　　紅油水餃
南瓜餃
　　魚皮蟹肉餃
香菇雞餃
龍蝦餃
　　藕粉餃
牛肉蒸餃
　　猴菇墨魚餃
香菜羊肉水餃
茭兒菜燙面餃
　　狀元餃
三彩餃子
　　碧綠蒸餃
三鮮水餃
地瓜面蒸餃
　　黃金湯餃
　鍋貼
素餡鍋貼
　　雞汁鍋貼餃
冰花鹿肉鍋貼
　　三鮮鍋烙
牛肉鍋貼
　　雞蛋鍋貼
　燒麥
傳統(tǒng)燒麥
　　蛋皮香菇燒麥
火腿糯米燒麥
蝦肉燒麥
　　翡翠燒麥
3　家常餅
牛柳銀芽炒餅
　肉絲燜餅
蔥油餅
吳山酥油餅
　三絲燴餅
韭黃肉絲燜餅
　金絲餅
牡蠣煎餅
六鳳居蔥油餅
　海城餡餅
龍須餅
　煎餅盒子
回族油香餅
特色糖餅
　蛋蛋馓
家常筋餅
　香煎雞蛋餅
中式披薩餅　
　關(guān)東肉火勺
芝麻燒餅
　麻香煎餅
　荷葉餅
　老婆餅
　廣式老婆餅
　平洲福肉餅
　牛舌餅
　燙面豆沙餅
　潮式牛肉煎餅
　脆酥烤餅
　京都肉餅
　鮮肉茄餅
　黃金大餅
　風(fēng)味夾肉餅
　滿族燒餅
　潮式黃金餅
　干層蒸餅
　熏肉大餅
　西樵大餅
　豬肉油酥餅
　豆腐卷粉絲餅
　糖酥餅
　牛肉餡餅
　家常油酥餅
　叉燒酥餅
　家常餅
　香麻酥餅
　土豆餅
　甘露餅
　牛肉餅
　土耳其餡餅
　奶香玉米餅
　豬肉餡餅
　水餃豆沙煎餅
　山西肉夾饃
　姜堰酥餅
　耿福興酥燒餅
　香煎芹餅
　烙饃蒜蛋
椒鹽旋餅
　風(fēng)味小黏餅
棗泥玫瑰餅
　冬菜肉餅
麻仁油酥餅
蘿卜絲餅
　酒釀餅
宣化酥餅
　蝦餅
豌豆餅
五香油餅
　徽州餅
麻油餅
　芝麻棗泥餅
煎肉餅
毛豆抓餅
　雙花餅
泉城肉餅
　火腿金絲酥餅
棗泥酥餅
魚米餅
　鴨油酥燒餅
蛋醬餅
　橄欖蒸肉餅
虎門煎蝦餅
雙味糖油餅
　三鮮回頭
四川紫微餅
　香炸土豆餅
眉毛酥餅
小梅花香餅
　七彩水晶餅
蘿卜絲酥餅
　蓮蓉南瓜餅
果仁豆沙甜餅
麻蓉烤餅
　太極薯蓉餅
香菜肉粒夾餅
　香煎芝麻餅
上海五仁酥餅
芙蓉香蕉餅
　南瓜餅
油香餅
　蔬菜煎餅
青瓜烙
蘿卜絲餅
　香煎韭菜餅
芝麻鍋餅
　花生蛋酥餅
芝麻地瓜餅
果蔬醬蝦餅
　煎烹蝦餅
蛤肉大盒餅
　盤絲餅
煎土豆餅
4　家常點(diǎn)心
　粽子
　堿粽
　　咸肉粽子
　香煎粽子
　精品小粽子
　　箬香甜粽
　湯圓
花生蜜餞湯圓
　　紅茶湯圓
蓮蓉湯圓
柚羹湯圓
　山城小湯圓
賴湯圓
　山藥湯圓
涼瓜湯圓
寧波豬油湯團(tuán)
　　排樓湯圓
椰味小湯圓
　團(tuán)子
　驢打滾
　　麻團(tuán)
　椰島風(fēng)情
　麻圓團(tuán)
　　水晶團(tuán)子
　麻仁粑
　　糯沙涼卷
　南田枇杷
　鮮肉灌湯圓子
　　腰果麻球
　椰蓉糯米糍
　　麻香開口笑
　珍珠丸子
　鮮肉麻球
　　翡翠圓子
　芝麻涼團(tuán)
　糯米荔枝
　　棗泥米團(tuán)
　糖油粑粑
　素楊梅圓子
　山粉圓子
　酥點(diǎn)
金華火腿酥
　　米雪花泡
結(jié)麻花
椰子酥
　　油炸荷花酥
香炸酥梨果
　明花酥
脆麻花
糖酥麻花
　　蠶蛹酥
枇杷酥果
　　賈府小月餅
三丁酥盒
　　糯米鍋巴
寶寶酥
　　桂花酥
甘香松化千層酥
　　鳳梨酥
太君酥
　　火腿酥
千層油面酥
　糕點(diǎn)
南瓜包
吉祥糕
　　奶油小果
葉兒粑
橘子水晶糕
　　黃米棗糕
豬油蒸糕
南瓜奶包　
　　蝦仁面包
蘋果塔
千層果醬桶
　　七彩蛋卷
金豆糕
　　香奶蛋糕
小米蜂糕
雞蛋蒸饃
　　黏豆包
綠豆糕
　　豌豆蓉糕
象生金橘
棗泥山藥糕
　　藕粉桂花糖糕
小茶糕
　　萬字糕
富貴糕
夾沙條頭糕
　　芝麻糕
小花獅子頭
　　蒸碗糕
雙林子孫糕
赤豆豬油糕
　　麻蓉糕
重陽栗糕
　　特色南瓜烙
甜年糕
如意百果糕
　　炸桂花年糕
麻糕
　　象生梨果
白蜂糕
蛋撻
　　船點(diǎn)青蛙
八珍糕
　　七彩蜂糕
葫蘆糕
福祿糕
　　十景糕
梅花壽果
　　甜碗糕
水晶糕
卷包糯米糕
　　米切糕
　水磨年糕
　　巧果
樹筒蛋糕
八寶糕
　　蓮藕糕
桂花綠豆糕
　　薯丁粑粑
狀元糕
象生葫蘆
　　米面發(fā)糕
竹香芋頭卷
　　蘿卜糕
糯米糍
五彩開口糕
　　夾沙蕎糕
蜜棗發(fā)糕