廚房·廚師·廚師長(zhǎng)

定　價(jià)：￥33.00

作　者：	劉自華、解麗娟
出版社：	中原出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)，中原農(nóng)民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787807390329	出版時(shí)間：	2008-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	344 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　大陸第一部針對(duì)餐飲行業(yè)、全面指導(dǎo)酒店餐廳內(nèi)部廚務(wù)操作與管理的是實(shí)用工具書(shū)。本書(shū)全面講解廚房、廚師、廚師長(zhǎng)的分工職責(zé)、菜單設(shè)計(jì)、工作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，科學(xué)完備。全書(shū)操作性強(qiáng)、信息量大、技術(shù)含量高，作者來(lái)自餐飲一線，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本書(shū)是酒店、餐館及團(tuán)體單位餐廳的廣大做作業(yè)者和管理者的必備教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《廚房·廚師·廚師長(zhǎng)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分　廚房篇
第一章　初識(shí)廚房
第二章　廚房的配備
第三章　廚房工作的開(kāi)展

第二部分　廚師篇
第一章　中餐廚師的工作職責(zé)及工作程序
第二章　西餐廚師的工作職責(zé)及工作程序
第三章　司廚學(xué)技縱橫談

第三部分　廚師長(zhǎng)篇
第一章　廚師長(zhǎng)的工作職責(zé)及工作程序
第二章　總廚師長(zhǎng)素質(zhì)評(píng)說(shuō)
第三章　總廚師長(zhǎng)應(yīng)知的服務(wù)常識(shí)
第四章　廚房與相關(guān)部門的工作往來(lái)