中外裱花蛋糕制作技巧

第一篇 制作技巧
　植脂奶油裱花蛋糕
　　1.　糕坯制作
　　2.　裱漿制作
　　3.　裱花裝飾過(guò)程
　奶油裱花蛋糕
　　1.　糕坯制作
　　2.　裱漿制作
　　3.　裱花裝飾過(guò)程
　　4.　品種變化
　歐力多益生元蛋白裱花蛋糕
　　1.　糕坯制作
　　2.　裱漿制作
　　3.　裱花裝飾過(guò)程
　巧克力裱花蛋糕
　　1.　糕坯制作
　　2.　巧克力包衣料制作
　　3.　裱花裝飾過(guò)程
　慕思蛋糕
　　1.　糕坯制作
　　2.　慕思制作
　　3.　裝飾過(guò)程
　　4.　品種翻新
第二篇 造型技巧
　單層裱花蛋糕的造型
　　1.　幾何形體
　　2.　象形
　單層裱花蛋糕的表現(xiàn)手法
　　1.　立體式
　　2.　浮雕式
　多層裱花蛋糕的造型
　　1.　經(jīng)典式多層裱花蛋糕
　　2.　疊層式裱花蛋糕
　　3.　自由組合式裱花蛋糕
第三篇 構(gòu)圖技巧
　裝飾裱花蛋糕構(gòu)圖的基本法則
　　1.　和諧
　　2.　多樣統(tǒng)一
　　3.　對(duì)比與統(tǒng)一
　　4.　情景結(jié)合
　　5.　構(gòu)圖注意的問(wèn)題
　裱花蛋糕構(gòu)圖的基本形式
　　1.　對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖
　　2.　不對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖
　　3.　不對(duì)稱(chēng)的對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖
　裱花蛋糕的文字處理
　　1.　裱花蛋糕文字的表達(dá)方法
　　2.　裱花蛋糕文字字體
　　3.　裱花蛋糕常用吉祥用語(yǔ)
　　4.　文字在蛋糕平面上的位置安排
　　5.　值得注意的問(wèn)題
第四篇 配色技巧
　色彩搭配的基本原理
　　1.　色彩的產(chǎn)生
　　2.　色彩分類(lèi)
　　3.　三原色與色彩混合
　色素的應(yīng)用
　　1.　裝飾裱花蛋糕可用色素的種類(lèi)和用量
　　2.　色素的配制和使用方法
　裝飾裱花蛋糕色彩搭配
　　1.　色彩的對(duì)比
　　2.　色彩的調(diào)和
　　3.　套色
第五篇 裝飾技巧
　水果裝飾
　櫻挑裝飾
　糖水黃桃裝飾
　草莓裝飾
　芒果裝飾
　獼猴桃裝飾
　楊桃裝飾
　葡萄裝飾
　哈密瓜裝飾
　火龍果裝飾
　蘋(píng)果裝飾
　其他水果
　巧克力裝飾
　食材要求
　巧克力蛋糕的裝飾件制作
　巧克力裝飾實(shí)例
　糕點(diǎn)裝飾
　食材要求
　裝飾方法
　粉飾
　食材要求
　裝飾方法
　其他裝飾
　邊飾技巧
　蛋糕屑飾邊
　果仁飾邊
　巧克力飾邊
　餅干邊飾
　水果邊飾
　裱花邊飾
第六篇 裝飾裱花蛋糕陳列技巧
　裝飾裱花蛋糕陳列要求
　陳列展示冷柜選擇
　第七篇藝術(shù)裱花蛋糕精品欣賞
　藝術(shù)裱花蛋糕比賽作品欣賞
　國(guó)際裱花大師陳世鋒作品欣賞
附錄
　附錄1 裱花蛋糕生產(chǎn)衛(wèi)生要求
　附錄2 GB7099糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　附錄3 SB/T10329裱花蛋糕