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內(nèi)容簡介

　　現(xiàn)代人類的飲食，無論是食物的種類還是食物的烹調(diào)方法，都是過去所無法比擬的。但是就像有太陽就有陰影一樣，食物種類的豐富和加工方法的進步帶給人類的并不都是快樂。我們生活中某些飲食行為的不正確反而影響了我們的健康。飲食行為是指在食物原料的選擇、加工、烹調(diào)方法、進食行為等過程中形成的一種習慣，它受進食環(huán)境、經(jīng)濟狀況、行為能力、發(fā)育狀況、教育和知識等各種因素的影響。把人們的飲食行為提升到大眾健康的高度來認識，并將二者聯(lián)系起來分析論述，引導人們理解、感悟科學的飲食行為對健康的極端重要性，不失為《走出飲食誤區(qū)》的一個亮點。

作者簡介

　　趙長海，男，38歲，畢業(yè)于天津醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)?，F(xiàn)任第四軍醫(yī)大學西京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任，從事臨床營養(yǎng)工作15年，擅長器官移植和危重病患者的營養(yǎng)支持，參編專著4部。在信息化教學領(lǐng)域成績突出。擔任職務(wù)：中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員全常委、中國食品科學技術(shù)學會營養(yǎng)支持專業(yè)委員會理事、中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家委員會委員、全軍醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、陜西省營養(yǎng)學會常務(wù)理事、陜西省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會副主任委員兼秘書長、陜西省醫(yī)學會臨床營養(yǎng)分會委員、中華醫(yī)學會視聽教材專家委員會委員、總后院校信息化教學骨干教師、第四軍醫(yī)大學校十佳青年教師等。孫麗娟，女，25歲。畢業(yè)于四川大學華西醫(yī)學中心醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)，現(xiàn)任第四軍醫(yī)大學西京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教學組長。

圖書目錄

第一篇飲食習慣正誤辨
早起喝杯淡鹽水有利于健康
晚餐晚點吃無甚大礙
新茶新鮮價值高
空腹晨練利于減肥
素食長壽
果汁配餐無禁忌
海鮮+啤酒
零食——電視伴侶
飲酒可助睡眠
喝茶有助消化
熱油炒菜吞
牛奶能治療胃潰瘍
牛奶和豆類混食有毒
豆“芽”營養(yǎng)大干豆“瓣
菜要小火慢炒
吃葷能補充體力
喝醋有益健康
不吃碳水化合物可減肥
酒足飯飽即是福
維生素有助于健康不妨多吃
蔬菜和維生素可相互替代
植物油最安全
蝦米直接煮湯喝
豆制品多吃無害
天然調(diào)味品是安全的
用砂糖拌涼菜
只喝雞湯不吃雞肉
吃水果不削皮
喝“老”酒
營養(yǎng)早餐牛奶+雞蛋
服藥期間一定不能喝茶
服藥喝奶無大礙
飯后剔牙縫
吃芹菜扔掉菜葉
果汁代替水果
用洗滌劑洗水果
主食要趁熱吃
橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高
只屹炒菜可減肥
吃素食健康無憂
“無鉛皮蛋”不含鉛
兒童多吃甜食無大礙
兒童可多吃山楂以助消化
干炒黃豆有營養(yǎng)
用植物油煎炸食物是安全的
精煉油有益身體健康
鮮黃花菜有營養(yǎng)
隔夜雞蛋可放心吃
隔夜開水是安全的
腌菜吃多少都沒事
現(xiàn)殺現(xiàn)買的肉才安全
雞蛋要生吃才有營養(yǎng)
嬰兒能吃冰箱里儲存的食物
冰箱能凍死細菌
吃大蒜能治腹瀉
喝濃茶有益身體健康
塑料袋套碗安全衛(wèi)生
為保存營養(yǎng)，扁豆要急火快炒
菜農(nóng)菜地里的菜安全衛(wèi)生
香味濃烈的燒烤才好吃
沒有黑點的蘑菇才新鮮
口香糖可以長時間嚼
發(fā)燒時要進補營養(yǎng)高的食物
發(fā)燒時要強迫進食
生食“醉蝦”，新鮮有營養(yǎng)
食品添加劑都是有毒的
用了農(nóng)藥的蔬菜、糧食就不安全
食品就應(yīng)該是100%安全的；
全天然食品就安全無害
屹了含致癌物的食品就會得
含咖啡鹵的食品一定不健康
不添加甲醛的食品一定不含甲
燒烤好吃可常吃
致癌物污染食品就致癌
“不合格食品”就是有毒食品
食物的顏色越鮮艷就越安全
細菌怕鹽，所以咸肉、腌魚不用消毒
食物經(jīng)煮沸就能消毒殺菌
食物沒有變味就是沒壞
自制酸奶營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生
半生熟的食用菌更好吃、更有營養(yǎng)
補鋅一定好
動物內(nèi)臟營養(yǎng)高，要多吃
顏色鮮艷的醬鹵肉好
紅燒肉營養(yǎng)損失多
辣子蝦美味可口，多吃無妨
焦魚焦肉可以吃
鹵肉好吃無禁忌
一個烤雞腿＝60支香煙
米飯撈著吃
菜湯泡飯
溫鍋水煮飯
炒菜余油用來炒飯
……
第二篇飲食器具使用正誤辯
第三篇食材選購與存儲正誤辨
附錄