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烹飪?cè)现R(shí)

烹飪?cè)现R(shí)

定　價(jià)：￥26.00

作　者： 任俊 主編
出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 烹飪理論/廚師手冊(cè)
ISBN： 9787501976713 出版時(shí)間： 2010-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 241 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪?cè)现R(shí)》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的主干課程之一。烹飪?cè)系姆诸惙椒ê芏啵行┓诸惙椒▽I(yè)性太強(qiáng)，不容易接受；有些分類方法太過簡(jiǎn)單。我們對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，從星級(jí)賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，綜合各種級(jí)別的餐飲企業(yè)的分類方法，我們采用行業(yè)商品分類法，采用模塊化進(jìn)行知識(shí)整合，進(jìn)行模塊化教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，在模塊中既有原料的相關(guān)知識(shí)，也有每類原料常用的初加工的方法，使得所編寫的《烹飪?cè)现R(shí)》一書，既能滿足中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，同時(shí)也學(xué)會(huì)原料的加工技能，達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)時(shí)與相關(guān)企業(yè)零距離的要求；也能滿足社會(huì)人員自學(xué)或社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的需要。本書所包含的內(nèi)容是以行業(yè)中常見的烹飪?cè)蠟榛A(chǔ)，特別是一些近年來運(yùn)用較多的新開發(fā)的原料，如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外，還介紹了現(xiàn)在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關(guān)知識(shí)；動(dòng)物性原料中，我們?cè)黾恿艘恍┤斯ゐB(yǎng)殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓寬原料相關(guān)知識(shí)面，另一方面也迎合人們的消費(fèi)需求。另外，在編寫過程中加入每類原料的初加工方法，這在現(xiàn)有的《烹飪?cè)现R(shí)》書籍中還是首次。我們?cè)谀K中設(shè)立模塊導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備等內(nèi)容，在每一個(gè)模塊中都有模塊導(dǎo)讀來進(jìn)行導(dǎo)入，在任務(wù)中我們?cè)O(shè)立任務(wù)思考、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、知識(shí)鏈接等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)现R(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

模塊一 烹飪?cè)现R(shí)概述
任務(wù)一 烹飪?cè)细拍?、發(fā)展概況
任務(wù)二 烹飪?cè)铣煞址治黾胺诸?br /> 任務(wù)三 烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊二 糧食類原料
任務(wù)一 糧食類原料知識(shí)概述
任務(wù)二 糧食類原料的種類及其特點(diǎn)
任務(wù)三 糧食類原料制品及其特點(diǎn)
任務(wù)四 糧食類原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊三 蔬菜類原料
任務(wù)一 蔬菜類原料知識(shí)概述
任務(wù)二 蔬菜類原料的種類及其特點(diǎn)
任務(wù)三 常用蔬菜的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊四 果品類原料
任務(wù)一 果品類原料知識(shí)概述
任務(wù)二 果品類原料的種類及其特點(diǎn)
任務(wù)三 常用果品類原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
拓寬與思考
模塊五 干貨類原料
任務(wù)一 干貨類原料知識(shí)概述
任務(wù)二 常用干貨類原料的種類
任務(wù)三 干貨類原料的品質(zhì)鑒定及保管措施
拓寬與思考
模塊六 水產(chǎn)品類原料
任務(wù)一 水產(chǎn)品類原料知識(shí)概述
　任務(wù)二 常用淡水魚的種類
　任務(wù)三 常用咸水魚的種類
　任務(wù)四 其他動(dòng)物性水產(chǎn)品原料
　任務(wù)五 常用水產(chǎn)類原料的品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
模塊七 禽類原料
　任務(wù)一 禽類原料知識(shí)概述
　任務(wù)二 常用禽類原料的種類
　任務(wù)三 禽蛋及禽蛋制品
　任務(wù)四 禽及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
　拓寬與思考
模塊八 畜類原料
任務(wù)一 畜類原料知識(shí)概述
任務(wù)二 常用畜類原料的種類
任務(wù)三 常用畜副產(chǎn)品
任務(wù)四 畜及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊九 烹飪中常用的中藥材
任務(wù)一 常用中藥材知識(shí)概述
任務(wù)二 常用中藥材的炮制及烹飪應(yīng)用
任務(wù)三 常用中藥材的品質(zhì)鑒定和保管措施
拓寬與思考
模塊十 調(diào)、輔類原料
　任務(wù)一 調(diào)制原料
　任務(wù)二 輔助原料
　任務(wù)三 調(diào)、輔類原料品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
參考文獻(xiàn)

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