中職教材烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

單元一 緒論
　一、食品
　二、食品安全
　三、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素
　四、烹飪衛(wèi)生學(xué)和烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
　五、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
　六、學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性
　七、學(xué)習(xí)本課程的目的
單元二 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
　任務(wù)一 蛋白質(zhì)
　　一、氨基酸
　　二、蛋白質(zhì)的生理功能
　　三、蛋白質(zhì)的消化吸收與轉(zhuǎn)化
　　四、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
　　五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響
　　六、蛋白質(zhì)的食物來源與供給量
　任務(wù)二 脂類
　　一、脂類的分類及功能
　　二、脂肪的消化與吸收
　　三、脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
　　四、脂肪營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響
　　五、脂類食物的來源與供給
　任務(wù)三 碳水化合物
　　一、碳水化合物的分類及特征
　　二、碳水化合物對(duì)人體的生理功能
　　三、碳水化合物的消化與吸收
　　四、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)健康的影響
　　五、碳水化合物的食物來源與供給
　任務(wù)四 能量
　　一、能量單位
　　二、影響人體能量需要的因素
　　三、人體一日能量需要的計(jì)算
　　四、能量攝入不平衡對(duì)健康的影響
　任務(wù)五 礦物質(zhì)
　　一、鈣
　　二、鐵
　　三、碘
　　四、鋅
　任務(wù)六 維生素
　　一、維生素A
　　二、維生素D
　　三、維生素E
　　四、維生素B
　　五、維生素B：
　　六、維生素C
　　七、與維生素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素間的關(guān)系
　任務(wù)七 水
　　一、水的生理功能
　　二、人體水平衡
單元三 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)一 植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、認(rèn)識(shí)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)二 動(dòng)物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、畜類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、禽類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、水產(chǎn)類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　四、蛋類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　五、乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)三 飲料和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、酒類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　三、常用調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
單元四 平衡膳食
單元五 合理烹飪
單元六 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
單元七 烹飪?cè)系男l(wèi)生
單元八 食源性疾病及其預(yù)防
單元九 餐飲衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
附錄A 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄B 各類簡(jiǎn)編食物成分表
參考文獻(xiàn)