隨園食單

　　這是一部中國飲食文化的百科全書。袁氏《隨園菜單》內(nèi)容豐富，包羅萬象。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單十四個部分，詳細論述了中國、14至8世紀中葉流行的三百多種菜式。在食物原料方面，常見的谷物瓜蔬、家禽野味、飛鳥魚類等，樣樣齊備。在烹調(diào)技巧方面，燜、煎、媽、炒、蒸、炸、燉、煮、腌、醬、鹵、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特點方面，主要介紹了地區(qū)為主的菜肴飯點，以及美酒名菜；但并不局限一隅，也介紹了京菜、粵菜、微菜、魯菜等地方菜式，南北兼有。

　　袁枚（1716－1797），字子才，號筒齋，又號隨園老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和詩人，也是著名的美食大師。他子乾隆四年（1739）中進士，選庶吉士。曾外放江南地區(qū)任縣令，先后于江蘇溧水、江浦、沭陽、江寧任縣令七年。為官正直勤政，頗有名聲、奈仕途不順，無意吏祿，于乾隆十四年（1749）辭官隱居于南京小倉山隨園。從此廣交賓朋，云游四野，對酒當歌，論文賦詩，成為當時著名的雅士，風流才子。袁氏一生著述甚豐，有《小倉讓房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》、《子不語》、《小倉山房尺牘》等作品傳世。考氏生于盛世、時上流社會生活奢華，對口腹之欲趨之若鶩。在當時飲食文化隨盛世而輝煌的歷史條件下，袁氏繼承傳統(tǒng)，博釆百家，孜孜不倦，以食為學，創(chuàng)新發(fā)展，積數(shù)十年體驗美食之功，寫出了一部具有劃時代意義的飲食文化大作《隨園食單》，這是清代飲食王化理論與實踐相結(jié)合的歷史產(chǎn)物，為后人留下了寶貴的飲食文化遺產(chǎn)，至今仍具有重要的借鑒意義。