蔡瀾世界名饌錄

　　《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年了吧，記得的也只有那么多，七七八八了。當年大膽地用了“食材字典”名字，一寫才知道自己的狂妄。天下那么多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，只敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什么寫什么，讓自己有更廣闊的空間?，F編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，并講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少克，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照了食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那么難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是家常菜。有了時間考驗，才變成經典。所以做法并不困難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級才能炮制，一般家庭做不來，但至少了解整個過程，對于品嘗也有一定的基礎。

　　蔡瀾先生，生于新加坡，居于香港。身份多重，著名作家，電影人，熱愛生活，喜歡美食.青年時旅居日本學習電影制作，任職邵氏電影機構，后任職嘉禾電影公司，監(jiān)制多部成龍電影。小品文章干凈洗練，著述百種，與金庸先生、倪匡先生、黃霑先生齊有文名。蔡瀾先生先后在東京、紐約、巴黎、倫敦、首爾、臺北、巴塞羅那、曼谷等地居住過，通曉多種語言，熟悉各地風貌。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。蔡瀾先生近年除拍攝美食節(jié)目、寫美食專欄外，還組織美食旅游團，走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，寫遍天下。