竹筍,在中國自古被譽為“菜中珍品”,富含蛋白質、氨基酸、纖維素、礦物元素和維生素等多種營養(yǎng)成分,且具降血脂、抗衰老等多種保健功能,是現(xiàn)代社會追求的綠色健康食品。竹筍在中國、日本和東南亞國家一直受到普遍歡迎,在歐美和世界其他地區(qū)的市場需求也不斷增大。近年來,隨著有機農業(yè)和綠色食品加工業(yè)的崛起,竹筍的生產、加工利用和開發(fā)研究正進入新的發(fā)展階段。世界竹資源多位于熱帶發(fā)展中國家未受工業(yè)污染、環(huán)境清潔的山區(qū)。竹筍培育加工屬勞動密集型產業(yè),技術相對簡單、自動化程度不高、建設投資小,適合發(fā)展中國家國情。發(fā)展竹筍加工業(yè),對廣大發(fā)展中國家增加就業(yè)、農民增收、繁榮市場和出口貿易有重要作用,這在中國已經得到了非常成功的證明。