烹飪原料與營養(yǎng)

　　《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：烹飪原料與營養(yǎng)》是根據(jù)教育部實施《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃（2010～2012）》和《浙江省中等職業(yè)教育“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的有關(guān)精神，由浙江省教育廳職成教教研室組織編寫的中職學校烹飪專業(yè)課程體系改革創(chuàng)新的核心課程教材?！吨械嚷殬I(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：烹飪原料與營養(yǎng)》采用項目、任務的結(jié)構(gòu)編寫，設(shè)置有拓展訓練、相關(guān)鏈接、綜合實踐、項目評價等欄目，豐富知識與技能學習的形式。本教材主要內(nèi)容包括畜類原料、畜肉制品及乳品類原料、禽類及蛋品類原料、魚類原料、其他水產(chǎn)品類原料、糧食類原料、蔬菜類原料、食用菌藻類和蔬菜制品類原料、果品類原料、調(diào)味類原料、輔助類原料、饌用藥材類原料、浙江名特產(chǎn)原料的介紹以及平衡膳食、食品安全等。《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：烹飪原料與營養(yǎng)》既可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員崗位培訓或自學參考資料。

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