禽肉加工新技術

定　價：￥42.00

作　者：	涂勇剛等主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 畜牧、狩獵、蠶、蜂

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ISBN：	9787109174085	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　到實地去，到民間去，到各中醫(yī)人的行為方式中去。我們的出發(fā)點有兩個：一是讓更多人關注中醫(yī)，關注中醫(yī)生態(tài)，加入到發(fā)現(xiàn)中醫(yī)遺產(chǎn)、探索中醫(yī)民智的行列中來；二是透過主流之外的“第三只眼”，來對體制內(nèi)的中醫(yī)學術和現(xiàn)象進行再發(fā)現(xiàn)和再認識。通過這兩方面工作，為我們的生活建立新的、更具生態(tài)價值的坐標參照系?！缎笄菟a(chǎn)品加工新技術叢書：禽肉加工新技術》系不僅僅就“中醫(yī)”說中醫(yī)，而是打開視野，探尋中醫(yī)的整體生態(tài)意義。令人著迷的是：在發(fā)現(xiàn)中醫(yī)，發(fā)現(xiàn)他者的同時，也是一個自我發(fā)現(xiàn)的愉快旅程。每個人都能通過中醫(yī)，與生命“對話”，重新發(fā)現(xiàn)自我，發(fā)現(xiàn)生命的真相，這是《黃帝內(nèi)經(jīng)》開啟的中醫(yī)傳承方式，需要我們挖掘和弘揚，需要我們從生物和文化的雙重視角，道術兼顧地把中醫(yī)的“對話”持續(xù)不斷進行下去。如果您及親友知道身懷絕技的民間隱醫(yī)線索，或擁有中醫(yī)孤本、珍本、相關書稿，請與我們聯(lián)系。

作者簡介

暫缺《禽肉加工新技術》作者簡介

圖書目錄

序言
前言
第一章禽肉的化學組成及特性
　第一節(jié) 禽肉的成分及性質(zhì)
　　一、蛋白質(zhì)
　　二、脂肪
　　三、碳水化合物
　　四、浸出物
　　五、礦物質(zhì)
　　六、維生素
　　七、水分
　第二節(jié) 禽肉的宰后變化
　　一、禽肉的宰后變化
　　二、禽肉的腐敗
　　三、禽肉的新鮮度檢驗
第二章家禽的屠宰及分割加工
　第一節(jié) 家禽的屠宰
　　一、家禽的宰前檢疫
　　二、家禽的宰前管理
　　三、家禽的屠宰工藝
　　四、家禽的宰后檢驗
　　五、禽肉的宰后冷卻
　第二節(jié) 禽肉的分割與分級
　　一、禽肉的分割
　　二、分割肉的包裝
　　三、禽肉的分級
　　四、禽肉的冷加工
第三章禽肉類加工輔助材料
　第一節(jié) 調(diào)味料
　　一、食鹽
　　二、醬油
　　三、食糖
　　四、料酒
　　五、食醋
　　六、味精
　　七、面醬
　第二節(jié) 調(diào)香料
　　一、香辛料
　　二、混合香辛料
　　三、合成香料
　第三節(jié) 品質(zhì)改良劑
　　一、發(fā)色劑
　　二、防腐劑
　　三、抗氧化劑
　　四、增稠劑
　　五、保水劑
　　六、乳化劑
第四章雞肉制品加工
　第一節(jié) 腌臘制品加工
　　一、風雞
　　二、板雞
　　三、成都元寶雞
　第二節(jié) 醬鹵制品加工
　　一、燒雞
　　二、保定馬家老雞鋪鹵雞
　　三、布袋雞
　第三節(jié) 熏燒烤制品加工
　　……
第五章鴨肉制品加工
第六章鵝肉制品加工
第七章禽副產(chǎn)品綜合利用
第八章禽肉安全生產(chǎn)體系
參考文獻