有滋有味麻辣川菜

定　價：￥28.00

作　者：	美食生活工作室編寫
出版社：	青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787543693715	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《有滋有味麻辣川菜（暢銷版）》包括素菜、肉菜、水產(chǎn)、川味鍋、小吃等6個篇章，按食材種類進(jìn)行分類，內(nèi)容全面，幾乎涵蓋了家庭常用的所有食材。書中對每一款菜品的類型（涼菜、熱菜、湯菜、川味鍋、小吃）均進(jìn)行了標(biāo)注，針對菜品制作過程中的關(guān)鍵步驟，有些菜品還附有操作要領(lǐng)，指導(dǎo)讀者進(jìn)行操作。此外，在《有滋有味麻辣川菜（暢銷版）》的第一部分，我們還對川菜的歷史、川菜的特點、川菜的調(diào)味料及川菜的味型進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，以期讓讀者對川菜有個全面的了解。

作者簡介

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圖書目錄

Part 1 蜀味川香
　蜀味傳奇
　川菜的特點
　好調(diào)料調(diào)出好味道
　川菜的百變味型
Part 2 川味素菜
　卷心菜
　四川泡菜
　白菜
　山椒白菜條
　海米辣白菜
　甘藍(lán)
　川味紫甘藍(lán)
　紅油雙藍(lán)
　香辣甘藍(lán)
　菠菜
　姜汁菠菜
　火腿菠菜
　空心菜
　魚香空心菜
　辣炒空心菜
　油菜
　熗拌小油菜
　椒油小油菜
　白斬木耳油菜煲
　苘蒿
　生拌茼蒿
　姜汁茼蘺梗
　豆瓣苘蒿
　韭菜
　一清二白
　酸辣炒韭菜
　炭烤韭菜
　芹菜
　辣拌野芹
　北極西芹
　清口菜葉
　土豆芹菜湯
　西藍(lán)花
　蟹柳西藍(lán)花
　熗炒西藍(lán)花
　雞片西藍(lán)花
　萵筍
　生拌萵筍
　涼拌萵筍絲
　酸辣登天雙絲
　油吃麻辣萵筍
　剁椒熗雙筍
　蘆筍
　蝦仁拌蘆筍
　側(cè)耳根
　雞塊拌側(cè)耳根
　黃瓜
　辣黃瓜條
　蓑衣黃瓜
　爆腌黃瓜卷
　油條拌黃瓜
　五彩繽紛
　蒜子黃瓜
　苦瓜
　豆瓣苦瓜
　辣子炒苦瓜
　蝦米炒苦瓜
　雞蛋炒苦瓜
　蘿卜
　風(fēng)味蘿卜
　山椒拌白蘿卜
　炒素回鍋肉
　響蘿卜絲
　蘿卜連鍋湯
　生燒連鍋湯
　茄子
　干燒茄子
　大蒜燒茄子
　剁椒粉絲蒸茄子
　魚香茄子
　怪味茄子
　腰果爆茄丁
　番茄
　番茄燒豆腐
　軟煎番茄
　小番茄炒蛋
　山藥
　炒山藥絲
　油炸山藥
　滑子菇炒山藥
　土豆
　熗拌土豆絲
　山椒土豆絲
　辣炒土豆片
　干煸土豆條
　咖喱土豆塊
　魚香土豆條
　魚香瓜條
　芋頭
　蒸什錦
　油炸芋絲
　絲瓜蝦干煮芋艿
　豆角
　魚香山豆角
　干煸山豆角
　干煸四季豆
　辣椒
　尖椒蝦皮
　杭椒松花
　熗拌柿子椒
　虎皮尖椒
　生煎杭椒
　藕
　香辣藕絲
　熗炒藕丁
　玉米
　彩椒玉米
　芙蓉玉米
　海帶
　芝麻雙絲海帶
　爆腌海帶娃娃菜
　黃豆海帶湯
　海帶肘子湯
　花生
　天椒花仁
　鹽水花生
　涼粉
　麻醬涼粉
　芥末涼粉
　雞絲涼粉
　蘑菇
　香油平菇
　油燜香菇
　山椒雞腿菇
　軟炸鮮蘑
　……
Part3 川味肉菜
Part4 川味水產(chǎn)
Part5 川味鍋
Part6 川味小吃