焙烤食品加工技術(shù)

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	李威娜主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	全國農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501991402	出版時(shí)間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	306	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國農(nóng)業(yè)高職院?！笆濉币?guī)劃教材：焙烤食品加工技術(shù)》分蛋糕制作技術(shù)、糕點(diǎn)制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、月餅制作技術(shù)、焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理共六個(gè)項(xiàng)目。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目一　蛋糕制作技術(shù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
　任務(wù)一　蛋糕概述
　　一、蛋糕的命名及分類
　　二、蛋糕制作基本原理
　　三、蛋糕制作常用工具及設(shè)備
　　四、蛋糕制作常用材料及作用
　任務(wù)二蛋糕制作工藝
　　一、原輔料預(yù)處理
　　二、面糊調(diào)制
　　三、注模
　　四、烘烤
　　五、冷卻脫模
　　六、包裝
　任務(wù)三蛋糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
　　一、蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　二、蛋糕質(zhì)量檢驗(yàn)方法
　　三、蛋糕生產(chǎn)常見的質(zhì)量問題及解決方法
　任務(wù)四典型蛋糕制作工藝
　　一、乳沫類蛋糕
　　二、面糊類蛋糕
　　三、戚風(fēng)類蛋糕
項(xiàng)目二　糕點(diǎn)制作技術(shù)
項(xiàng)目三　面包制作技術(shù)
項(xiàng)目四　餅干制作技術(shù)
項(xiàng)目五　月餅制作技術(shù)
項(xiàng)目六　焙烤食品的生產(chǎn)衛(wèi)生及管理
附錄一　烘焙行業(yè)常用名詞解釋
附錄二　烘焙工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)