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粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

定　價：￥32.00

作　者： 張霞，李永軍 編著
出版社： 暨南大學(xué)出版社
叢編項： 粵菜粵點(diǎn)系列
標(biāo)　簽： 教材 中職中專教材
ISBN： 9787566806055 出版時間： 2013-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 134 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)（附光盤中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材）/粵菜粵點(diǎn)系列》編著者張霞、李永軍。《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)》從粵式點(diǎn)心制作的基本理論知識入手，結(jié)合作者在粵式點(diǎn)心實際工作中的經(jīng)驗，分為若干個模塊及項目，并針對粵式點(diǎn)心制作過程中的基本手法和技法，以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，為學(xué)習(xí)者在掌握此課程知識后進(jìn)一步學(xué)習(xí)粵式點(diǎn)心制作打下基礎(chǔ)。

作者簡介

暫缺《粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

總  序  前言  模塊一 粵式點(diǎn)心制作的基本常識      項目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展      項目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識      項目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識  模塊二 粵式點(diǎn)心原料的選用      項目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識      項目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用  模塊三 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具      項目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹      項目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng)  模塊四 粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理      項目8 粵式點(diǎn)心熟制方法      項目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理  模塊五 粵式點(diǎn)心餡料制作      項目10 粵式點(diǎn)心餡料的種類與用途  模塊六 粵式點(diǎn)心基本手法與技法      項目11 粵式點(diǎn)心制作基本手法      項目12 粵式點(diǎn)心制作基本技法  參考文獻(xiàn)   

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