啤酒工藝學(xué)

　　當(dāng)今世界上產(chǎn)量最大、低酒精含量、營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒，是廣大消費(fèi)者普遍喜歡的發(fā)酵酒，正因?yàn)槿绱耍母镩_(kāi)放的中國(guó)迎來(lái)啤酒工業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期。2012年我國(guó)啤酒產(chǎn)量為4903萬(wàn)kL，已連續(xù)ll年是世界上最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒品種呈現(xiàn)多樣化，啤酒質(zhì)量也穩(wěn)步提高，在啤酒品牌、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒釀造和包裝設(shè)備的制造與管理、啤酒生產(chǎn)成本控制、啤酒的清潔生產(chǎn)與循環(huán)生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)的食品安全性、啤酒集團(tuán)化等方面正邁向啤酒生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。自1988年開(kāi)始進(jìn)行啤酒釀造專業(yè)人才培養(yǎng)的湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院中德啤酒學(xué)院，通過(guò)與德國(guó)Hanns―Seidel基金會(huì)的合作，嚴(yán)格采用了雙元制模式進(jìn)行辦學(xué)，為中國(guó)的啤酒行業(yè)輸送了大量的包括中專、高職和本科等多層次啤酒釀造的專業(yè)人才，借助與德國(guó)Doemens啤酒學(xué)院、慕尼黑工業(yè)大學(xué)weihenstenphan學(xué)院、Hans―Carl出版社等德國(guó)啤酒釀造行業(yè)的廣泛合作，多次主辦啤酒新技術(shù)研討會(huì)、多層次的技術(shù)培訓(xùn)班以及Brauwelt中文版的編譯，大大加強(qiáng)了中、德兩國(guó)啤酒行業(yè)的聯(lián)系。通過(guò)20多年的辦學(xué)以及與啤酒行業(yè)的相互溝通、學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我們深刻認(rèn)識(shí)到系統(tǒng)學(xué)習(xí)啤酒釀造理論、啤酒釀造的實(shí)踐知識(shí)與培養(yǎng)高素質(zhì)的實(shí)用性人才的重要性，為此，我們?cè)诮梃b德國(guó)培養(yǎng)釀造工、制麥工和啤酒釀造師、本科生教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)啤酒行業(yè)的特點(diǎn)，編寫(xiě)了這本《啤酒工藝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》。

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