冷卻牛肉加工技術(shù)

序
前言
緒論
一、我國(guó)肉牛屠宰企業(yè)加工現(xiàn)狀
二、我國(guó)冷卻牛肉加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第一章  肉牛的行為及宰前管理
一、肉牛的行為
二、肉牛的宰前管理
第二章  肉牛屠宰技術(shù)
一、屠宰要點(diǎn)
二、屠宰關(guān)鍵技術(shù)
第三章  牛胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與分割方法
一、我國(guó)牛胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與分割方法
二、國(guó)外牛胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)技術(shù)
第四章  冷卻牛肉保鮮與包裝技術(shù)
一、冷卻牛肉保鮮技術(shù)
二、冷卻牛肉包裝技術(shù)
第五章  冷卻牛肉追溯與冷鏈物流體系
一、追溯系統(tǒng)
二、冷鏈物流體系
第六章  冷卻牛肉質(zhì)量安全控制體系
一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、HACCP體系
三、PACCP體系
四、DFD牛肉的控制
參考文獻(xiàn)