食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術(shù)

前言
第1章緒論1
1?1分離技術(shù)的概念、特點(diǎn)及分類1
1?1?1分離技術(shù)的概念1
1?1?2食品工程及生物工程中分離的一般過程2
1?1?3分離技術(shù)的分類4
1?2現(xiàn)代分離技術(shù)與食品工業(yè)5
1?3現(xiàn)代食品分離過程的特點(diǎn)及技術(shù)方法的選擇7
1?3?1現(xiàn)代食品分離過程的特點(diǎn)7
1?3?2分離步驟與方法的選擇7
1?4食品分離技術(shù)的評價與發(fā)展趨勢9
1?4?1食品分離技術(shù)的評價9
1?4?2食品分離技術(shù)的發(fā)展趨勢9
目錄. i .. iv .食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術(shù)參考文獻(xiàn)11
第2章食品工業(yè)中的膜分離技術(shù)13
2?1膜技術(shù)概論13
2?1?1膜分離技術(shù)的定義13
2?1?2膜分離技術(shù)的一般原理13
2?1?3膜分離技術(shù)的發(fā)展15
2?2膜及膜分離技術(shù)的類型17
2?2?1膜的分類與制備17
2?2?2膜分離技術(shù)的類型24
2?3膜分離的機(jī)理28
2?3?1膜分離過程傳遞現(xiàn)象28
2?3?2溶液中組分的膜透過機(jī)理31
2?3?3膜組件33
2?3?4常用的膜分離過程工藝流程36
2?3?5評價膜及膜分離過程分離效果的指標(biāo)39
2?3?6影響膜分離過程的因素及其控制39
2?4反滲透、超濾與微濾技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用42
2?4?1水處理——海水、苦咸水淡化和純水的制備42
2?4?2反滲透和超濾技術(shù)在果蔬汁濃縮與加工的應(yīng)用42
2?4?3速溶茶加工工藝中的膜技術(shù)應(yīng)用45
2?4?4膜技術(shù)在酒類飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用46
2?4?5膜技術(shù)在奶制品加工中的應(yīng)用48
2?4?6食品加工廢水的處理48
2?4?7膜技術(shù)在酶制劑工業(yè)中的應(yīng)用50
2?5電滲析分離技術(shù)及應(yīng)用51
2?5?1電滲析的基本原理及傳質(zhì)機(jī)理52
2?5?2電滲析過程中的極化和結(jié)垢問題56
2?5?3電滲析設(shè)備58
2?5?4電滲析分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用61
2?6液膜分離技術(shù)64
2?6?1液膜及液膜組成64
2?6?2液膜類型及其制備65
2?6?3液膜分離的操作過程66
2?6?4液膜分離機(jī)理69
2?6?5液膜分離技術(shù)的應(yīng)用72
2?7膜反應(yīng)器與膜分離技術(shù)的發(fā)展74
2?7?1膜技術(shù)與反應(yīng)器的結(jié)合——膜反應(yīng)器74
2?7?2全細(xì)胞膜生物反應(yīng)器77
2?7?3膜生物反應(yīng)器在食品工業(yè)中的應(yīng)用78
參考文獻(xiàn)80
第3章新型萃取技術(shù)82
3?1超臨界流體萃取技術(shù)82
3?1?1超臨界流體及萃取技術(shù)概述82
3?1?2超臨界流體萃取的基本原理及過程特點(diǎn)84
3?1?3超臨界流體萃取的工藝流程90
3?1?4超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用93
3?1?5亞臨界流體萃取技術(shù)95
3?2雙水相萃取技術(shù)97
3?2?1雙水相萃取的概念及原理97
3?2?2生物質(zhì)在雙水相體系中的分配99
3?2?3雙水相萃取的特點(diǎn)及影響分離效果的主要因素101
3?2?4雙水相萃取分離的基本流程及發(fā)展102
3?3反相微膠團(tuán)萃取105
3?3?1反相微膠團(tuán)萃取的概念及原理105
3?3?2影響反相微膠團(tuán)形成及分離效果的因素106
3?3?3反相微膠團(tuán)分離方法108
目錄. v .. vi .食品工業(yè)中的現(xiàn)代分離技術(shù)參考文獻(xiàn)109
第4章微波技術(shù)與食品工業(yè)111
4?1微波技術(shù)的概述111
4?1?1微波的定義及概念111
4?1?2微波萃取技術(shù)的發(fā)展112
4?1?3微波產(chǎn)生的原理及熱效應(yīng)113
4?2微波萃取機(jī)理115
4?2?1微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)115
4?2?2微波能的轉(zhuǎn)化與物料加熱的定量表達(dá)116
4?2?3微波輔助萃取工藝中溶劑介質(zhì)的搭配118
4?2?4微波場中材料的不同反應(yīng)及在微波反應(yīng)器中的應(yīng)用119
4?2?5微波處理工藝中的基本加熱系統(tǒng)121
4?2?6影響微波萃取的參數(shù)124
4?2?7微波輻射的防護(hù)126
4?3微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用126
參考文獻(xiàn)129
第5章分子蒸餾技術(shù)130
5?1分子蒸餾技術(shù)的發(fā)展過程130
5?2分子蒸餾的概念、原理及特征130
5?2?1分子蒸餾的概念130
5?2?2分子蒸餾的原理131
5?2?3分子蒸餾的特點(diǎn)132
5?3分子蒸餾的參數(shù)、設(shè)備及流程133
5?3?1與分子蒸餾效率相關(guān)的主要參數(shù)133
5?3?2分子蒸餾設(shè)備134
5?3?3分子蒸餾流程137
5?4分子蒸餾在食品工業(yè)中的應(yīng)用138
5?4?1脂肪酸甘油酯混合物的分離138
5?4?2在制備多不飽和脂肪酸方面的應(yīng)用139
5?4?3在維生素提取方面的應(yīng)用139
5?4?4在精油制備方面的應(yīng)用140
5?4?5在提取類胡蘿卜素和色素方面的應(yīng)用140
參考文獻(xiàn)140
第6章工業(yè)色譜技術(shù)與色譜反應(yīng)器142
6?1色譜技術(shù)的分類及一般原理142
6?1?1色譜技術(shù)及其分類142
6?1?2色譜分離的一般性理論及原理145
6?2親和色譜分離技術(shù)148
6?2?1親和色譜分離技術(shù)的原理及過程148
6?2?2載體的選擇及活化150
6?2?3親和色譜分離條件的選擇152
6?3離子交換色譜分離技術(shù)153
6?3?1概述153
6?3?2離子交換樹脂結(jié)構(gòu)及種類154
6?3?3離子交換過程及其影響因子155
6?3?4離子交換技術(shù)的操作及應(yīng)用156
6?4凝膠色譜分離技術(shù)的基本原理及應(yīng)用159
6?5色譜反應(yīng)器160
參考文獻(xiàn)162
第7章食品工業(yè)中的固液分離技術(shù)163
7?1打漿制汁和細(xì)胞破碎163
7?2過濾分離165
7?3離心分離166
7?4沉淀分離167
7?4?1鹽析法沉淀分離169
7?4?2等電點(diǎn)沉淀分離原理及應(yīng)用171
7?4?3生物大分子的變性沉淀分離175
7?4?4果蔬汁、茶飲料制品及啤酒渾濁沉淀的機(jī)理及穩(wěn)定化177
7?5結(jié)晶分離技術(shù)182
7?5?1結(jié)晶的定義及晶體的性質(zhì)182
7?5?2晶核的形成和晶體的成長183
7?6絮凝分離187
7?6?1絮凝分離作用機(jī)理187
7?6?2絮凝劑的種類和影響絮凝作用的因素189
7?6?3絮凝分離技術(shù)的應(yīng)用190
7?7蒸發(fā)191
目錄. vii .. vi .食品工業(yè)中的分離技術(shù)7?8干燥194
7?8?1干燥的原理及影響干燥效果的主要因素194
7?8?2常壓干燥技術(shù)195
7?8?3真空干燥技術(shù)196
參考文獻(xiàn)198
1?3現(xiàn)代食品分離過程的特點(diǎn)及技術(shù)方法的選擇7
1?3?1現(xiàn)代食品分離過程的特點(diǎn)7
1?3?2分離步驟與方法的選擇8
1?4食品分離技術(shù)的評價與發(fā)展趨勢9
1?4?1食品分離技術(shù)的評價9
1?4?2食品分離技術(shù)的發(fā)展趨勢10
參考文獻(xiàn)12
第2章食品工業(yè)中的膜分離技術(shù)14
2?1膜技術(shù)概論14
2?1?1膜分離技術(shù)的定義、原理及發(fā)展14
2?1?2膜分離的一般原理14
2?1?3膜分離技術(shù)的發(fā)展16
2?2膜及膜分離技術(shù)的類型18
2?2?1膜的分類與制備18
2?2?2膜分離技術(shù)的類型25
2?3膜分離的機(jī)理29
2?3?1膜分離過程傳遞現(xiàn)象29
2?3?2溶液中組分的膜透過機(jī)理32
2?3?3膜組件34
2?3?4常用的膜過程工藝流程37
2?3?5評價膜及膜過程分離效果的指標(biāo)40
2?3?6影響膜過程的因素及其控制41
2?4反滲透、超濾與微濾技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用43
2?4?1水處理——海水、苦咸水淡化和純水的制備43
2?4?2反滲透和超濾技術(shù)在果疏汁濃縮與加工的應(yīng)用44
2?4?3速溶茶加工工藝中的膜技術(shù)應(yīng)用46
2?4?4膜技術(shù)在酒類飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用47
2?4?5膜技術(shù)在奶制品加工中的應(yīng)用49
2?4?6食品加工廢水的處理50
2?4?7在酶制劑工業(yè)中的應(yīng)用52
2?5電滲析分離技術(shù)及應(yīng)用53
2?5?1電滲析的基本原理及傳質(zhì)機(jī)理53
2?5?2電滲析過程中的極化和結(jié)垢問題58
2?5?3電滲析設(shè)備59
2?5?4電滲析分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用62
2?6液膜分離技術(shù)65
2?6?1液膜及液膜組成65
2?6?2液膜類型及其制備66
2?6?3液膜分離的操作過程68
2?6?4液膜分離機(jī)理71
2?6?5液膜分離技術(shù)的應(yīng)用73
2?7膜反應(yīng)器與膜分離技術(shù)的發(fā)展75
2?7?1 膜技術(shù)與反應(yīng)器的結(jié)合—膜反應(yīng)器75
2?7?2全細(xì)胞膜生物反應(yīng)器79
2?7?3膜生物反應(yīng)器在食品工業(yè)中的應(yīng)用80
參考文獻(xiàn)81
第3章新型萃取技術(shù)83
3?1超臨界流體萃取技術(shù)83
3?1?1超臨界流體及萃取技術(shù)概述83
3?1?2超臨界流體萃取的基本原理及過程特點(diǎn)85
3?1?3超臨界流體萃取的工藝流程91
3?1?4超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用94
3?1?5亞臨界流體萃取技術(shù)96
3?2雙水相萃取技術(shù)98
3?2?1雙水相萃取的概念與原理98
3?2?2生物質(zhì)在雙水相體系中的分配100
3?2?3雙相水萃取的特點(diǎn)及影響分離效果的主要因素102
3?2?4雙水相萃取分離的基本流程及發(fā)展103
3?3反相微膠團(tuán)萃取106
3?3?1反相微膠團(tuán)萃取的概念及原理106
3?3?2影響反相微膠團(tuán)形成及分離效果的因素107
3?3?3反相微膠團(tuán)分離方法109
參考文獻(xiàn)110
目錄. iii .. iv .食品工業(yè)中的分離技術(shù)第4章微波技術(shù)與食品工業(yè)112
4?1微波技術(shù)的概述112
4?1?1微波的定義及概念112
4?1?2微波萃取技術(shù)的發(fā)展113
4?1?3微波產(chǎn)生的原理及熱效應(yīng)114
4?2微波萃取機(jī)理116
4?2?1微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)116
4?2?2微波能的轉(zhuǎn)化與物料加熱的定量表達(dá)117
4?2?3微波輔助萃取工藝中溶劑介質(zhì)的搭配119
4?2?4微波場中材料的不同反應(yīng)及在微波反應(yīng)器中的應(yīng)用120
4?2?5微波處理工藝中的基本加熱系統(tǒng)122
4?2?6影響微波萃取的參數(shù)125
4?2?7微波輻射的防護(hù)127
4?3微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用128
4?3?1五味子和肉桂中功能性成分的微波萃取128
參考文獻(xiàn)130
第5章分子蒸餾技術(shù)131
5?1分子蒸餾技術(shù)的發(fā)展過程131
5?2分子蒸餾的概念、原理及特征131
5?2?1分子蒸餾的概念131
5?2?2分子蒸餾的原理132
5?2?3分子蒸餾的特點(diǎn)133
5?3分子蒸餾的參數(shù)、設(shè)備及流程134
5?3?1與分子蒸餾效率相關(guān)的幾個主要參數(shù)134
5?3?2分子蒸餾設(shè)備135
5?3?3分子蒸餾幾種流程138
5?4分子蒸餾在食品工業(yè)中的應(yīng)用139
5?4?1脂肪酸甘油酯混合物的分離139
5?4?2在制備多不飽和脂肪酸方面的應(yīng)用140
5?4?3在維生素提取方面的應(yīng)用140
5?4?4在香精油制備方面的應(yīng)用141
5?5?5在提取胡蘿卜素和色素方面的應(yīng)用141
參考文獻(xiàn)141
第6章工業(yè)色譜技術(shù)與色譜反應(yīng)器143
6?1色譜技術(shù)的分類及一般原理143
6?1?1色譜技術(shù)及其分類143
6?1?2色譜分離的一般性理論與原理146
6?2親和色譜分離技術(shù)149
6?2?1親和色譜分離技術(shù)的原理與過程149
6?2?2載體的選擇及活化151
6?2?3親和色譜分離條件的選擇153
6?3離子交換色譜分離技術(shù)154
6?3?1概述154
6?3?2離子交換樹脂結(jié)構(gòu)及種類155
6?3?3離子交換過程及其影響因子156
6?3?4離子交換技術(shù)的操作及應(yīng)用157
6?4凝膠色譜分離技術(shù)的基本原理及應(yīng)用160
6?5色譜反應(yīng)器161
參考文獻(xiàn)163
第7章食品工程中的固液分離技術(shù)164
7?1打漿制汁和細(xì)胞破碎164
7?2過濾分離166
7?3離心分離167
7?4沉淀分離168
7?4?1鹽析法沉淀分離170
7?4?2等電點(diǎn)沉淀分離原理及應(yīng)用172
7?4?3生物大分子的變性沉淀分離176
7?4?4果蔬汁、茶飲料制品及啤酒渾濁沉淀的機(jī)理及穩(wěn)定化178
7?5結(jié)晶分離技術(shù)183
7?5?1結(jié)晶的定義及晶體的性質(zhì)183
7?5?2晶核的形成和晶體的成長184
7?6絮凝分離188
7?6?1絮凝分離作用機(jī)理188
7?6?2絮凝劑的種類和影響絮凝作用的因素190
7?6?3絮凝分離技術(shù)的應(yīng)用191
7?7蒸發(fā)192
目錄. v .. vi .食品工業(yè)中的分離技術(shù)7?8干燥195
7?8?1干燥的原理及影響干燥效果的主要因素195
7?8?2常壓干燥技術(shù)196
7?8?3真空干燥技術(shù)197
參考文獻(xiàn)200