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內(nèi)容簡介

　　本書緊貼乳品企業(yè)崗位對于知識技能和操作技能等需求，以項(xiàng)目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產(chǎn)工藝、原理、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制方法及國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，全書共8個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術(shù)、煉乳的加工。本書理論結(jié)合實(shí)際，突出生產(chǎn)技能操作，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握崗位操作技能。本書適合于高職高專食品類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品微生物相關(guān)生產(chǎn)者以及食品微生物檢測技術(shù)人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《乳品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目1原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
任務(wù)1.1知識鏈接
任務(wù)1.2乳的收購現(xiàn)場檢驗(yàn)
任務(wù)1.3乳的理化檢驗(yàn)
任務(wù)1.4原料乳的預(yù)處理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目2液態(tài)乳的加工
任務(wù)2.1知識鏈接
任務(wù)2.2巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)2.3超高溫滅菌乳的加工
任務(wù)2.4ESL乳的加工
任務(wù)2.5復(fù)原乳的加工
任務(wù)2.6花色乳的加工
任務(wù)2.7調(diào)配型酸性含乳飲料的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目3冷凍乳制品的加工
任務(wù)3.1知識鏈接
任務(wù)3.2冰淇淋的加工
任務(wù)3.3雪糕的加工
任務(wù)3.4冰棍的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目4酸乳的加工
任務(wù)4.1知識鏈接
任務(wù)4.2凝固型酸乳的加工
任務(wù)4.3攪拌型酸乳的加工
任務(wù)4.4乳酸菌飲料的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目5乳粉的加工
任務(wù)5.1知識鏈接
任務(wù)5.2全脂乳粉的加工
任務(wù)5.3脫脂乳粉的加工
任務(wù)5.4嬰兒配方乳粉的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目6干酪的加工
任務(wù)6.1知識鏈接
任務(wù)6.2天然干酪的制作
任務(wù)6.3再制干酪的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目7奶油加工技術(shù)
任務(wù)7.1知識鏈接
任務(wù)7.2甜性、酸性奶油的加工
任務(wù)7.3脫水奶油（AMF）的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目8煉乳的加工
任務(wù)8.1知識鏈接
任務(wù)8.2甜煉乳的加工
任務(wù)8.3淡煉乳的加工
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題

參考文獻(xiàn)