模塊一 食品摻偽鑒別檢驗基礎知識學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食品摻偽的定義、危害、方式項目二 食品摻偽鑒別檢驗的方法項目三 食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則項目四 食品摻偽鑒別檢驗實訓的要求和原則思考題實訓內容實訓一 了解《消費者權益保護法》實訓二 食品衛(wèi)生標準中常用計量單位
模塊二 糧品類摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 糧食的質量標準項目二 糧食的感官鑒別項目三 糧制品的質量標準項目四 糧制品的感官鑒別項目五 常見糧食摻偽的鑒別檢驗項目六 常見糧制品摻偽檢驗思考題實訓內容實訓一 大米的質量標準和感官鑒別實訓二 曲奇餅干的質量標準和感官鑒別實訓三 糧食雜質的檢驗實訓四 陳舊米、面的酸度檢驗法實訓五 摻滑石粉的小麥粉的檢驗實訓六 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定實訓七 淀粉及其衍生物二 氧化硫含量的測定——酸度法
模塊三 食用油脂摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 食用油脂質量標準項目二 食用植物油脂的感官檢驗項目三 食用油脂摻偽的鑒別檢驗思考題實訓內容實訓一 食用植物油的感官檢驗實訓二 油脂中水分和揮發(fā)物的測定實訓三 油脂中雜質含量的測定實訓四 油脂折射率的測定實訓五 油脂皂化價的測定實訓六 油脂中不皂化物的測定實訓七 油脂碘價的測定實訓八 油脂過氧化值的測定實訓九 油脂羰基價的測定
模塊四 畜、禽、水產及其制品摻偽鑒別檢驗學習目標與要求學習重點與難點學習內容項目一 畜、禽肉及其制品的質量標準項目二 摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別項目三 畜、禽肉及其制品的理化檢驗……模塊五 蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗模塊六 酒、茶、飲料食品摻偽鑒別檢驗模塊七 糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗模塊八調味品食品摻偽鑒別檢驗模塊九食用菌及農副產品干貨食品摻偽鑒別檢驗模塊十食品標簽、包裝的摻偽鑒別檢驗參考文獻
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