餐廚管理

項目1 餐飲服務與管理概論
任務1 餐飲概述
任務2 餐飲企業(yè)組織機構與職能
任務3 餐飲從業(yè)人員的素質要求
小 結
思考題
項目2 餐廳服務與管理
任務1 餐廳概述
任務2 中餐廳服務
任務3 西餐廳服務
任務4 自助餐服務
任務5 訂餐服務
任務6 餐飲服務質量管理
小 結
思考題
項目3 宴會管理
任務1 宴會概述
任務2 宴會服務與管理
小 結
思考題
項目4 菜單管理
任務1 菜單設計與制作
任務2 菜單定價
小 結
思考題
項目5 餐飲原料管理
任務1 餐飲原料的采購管理
任務2 餐飲原料的驗收管理
任務3 餐飲原料的庫存管理
小 結
思考題
項目6 廚房管理
任務1 廚房人員配備
任務2 廚房的布局與設計
任務3 廚房業(yè)務管理
小 結
思考題
項目7 餐飲部主要崗位的崗位職責
任務1 餐飲部主要崗位的崗位職責
小 結
思考題
項目8 餐廚管理專業(yè)英語
任務1 餐飲服務用語
任務2 酒店廚房用語
小 結
思考題
項目9 餐飲部業(yè)務表單
任務1 認識餐飲部業(yè)務表單
小 結
思考題
項目10 星評標準對餐飲的要求
任務1 認識星評標準對餐飲的要求
思考題
參考文獻