定 價：￥35.00
| 作 者： | 夏金龍 編 |
| 出版社： | 吉林科學技術出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 家常菜譜 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787538471748 | 出版時間： | 2013-12-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 272 | 字數： |
家常菜中最為常見的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有腌拌、熏醬、熘炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為了滿足人們對于飲食生活日益增長的需要，我們精心編寫了這套“看得懂、做得出、吃著香”的家常菜譜叢書，叢書按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃著香的家常菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常湯煲》《看得懂、做得出、吃著香的家常主食》四本書，每本書精選了近150道原料取材容易、營養(yǎng)搭配合理、操作簡便易行的家庭常見菜例，各種操作技法在本叢書中均有詳細解說及經典菜例，讓您能舉一反三，做出能實現相同功效、且更適合自己口味的佳肴。
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄陱N師，全國餐飲業(yè)國家級評委，法國國際美食會大中華區(qū)榮譽主席，吉林省吉菜研究專業(yè)委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物獎”和“餐飲業(yè)卓越管理獎”。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業(yè)委員派遣代表中國名廚參加世界各國現任“總統御廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍數十種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監(jiān)。
Part1 開胃爽口腌拌菜
拌菜的分類
一步一步學拌菜
韓國辣白菜
老壇香
西芹拌香干
四川泡菜
五味苦瓜
腌拌桔梗
芥末鴨掌
肉絲拌苦苣
蘿卜絲拌海蜇絲
口水童子雞
農家手撕菜
蒜泥茄子
蒜泥白肉
紅油豬舌
銀杏苦瓜
蔥油拌苦瓜
雙椒拌螺丁
涼拌海帶
肉絲拉皮
麻辣拌肘花
豬耳凍
熗拌牛百葉
麻醬素什錦
香蔥拌雞胗
姜汁豇豆
Part2 味香醇厚熏醬菜
熏醬菜種類
熏醬菜原料初加工
松花熏雞腿
熏拌鴨腸
鹽水鴨肝
家常菜
看得懂做得出吃著香的
香熏豬手
糖熏兔肉
醬雞腿
香糟豬肘
鹵牛腱
煙熏脆耳
生鹵青蝦
醬香大腸
家常醬牛腱
生熏帶魚
香熏大海蝦
鹽鹵蝦爬子
酒醉河蟹
醬汁海螺
鹵菜卷
Part3 鮮香爽滑熘炒菜
家常炒菜的基本步驟
上漿入味
家常炒菜的基礎常識
欖菜四季豆
肉絲炒酸菜
醋熘白菜
西芹炒百合
蝦干炒油菜
肉絲炒空心菜
菠蘿咕嚕肉
豆角絲炒肉
韭黃炒雞蛋
木樨肉
紅椒炒花腩
青椒炒肉絲
回鍋肉
西藍花炒雞塊
南瓜炒百合
蒜蓉西藍花
西芹百合炒螺片
Part4 外酥里嫩煎炸菜
煎的種類
煎蛋小竅門
炸菜種類
煎炸菜常用復合味型
鮮蔬天婦羅
麻香土豆條
炸藕盒
拔絲蘋果
炸千子
炸土豆肉餅
軟炸里脊條
芝麻牛排
Part5 清香原味蒸煮菜
蒸菜的種類
煮菜常見種類
煮蛋小竅門
煮菜小秘笈
什錦釀南瓜
燒蒸扣肉
發(fā)財豬手
鹽水蒸蝦
家常扒五花
鹽水青蝦
鹽水排骨
剁椒魚頭
Part6 軟嫩濃厚燜燉菜
燜菜常見種類
制作燜菜小竅門
燉的種類
一步一步學燜燉
紅燜羊肉
罐燜肉
冬瓜燉羊肉
清汁排骨
香酥燜肉
鯽魚燉豆腐
杞子燉牛鞭
紅燜牛蹄筋
清燉牛尾
黃燜羊肉
Part7 濃香適口燒燴菜
燒菜的種類
燴菜的種類
燒菜制作小竅門
燴菜制作小竅門
東坡肉
蔥燒大腸
蜆子干燒肉
紅燒獅子頭
燴丸子
紅煨豬排
大蒜燒鲇魚
紅燒牛蹄筋
燒元蹄
蔥燒海參
Part8 滋補營養(yǎng)湯煲羹
湯汁的七大秘訣
湯煲的湯汁
香菇雞腳湯
菠菜丸子湯
三鮮排骨湯
木瓜蓮子煲鯽魚
蘿卜排骨湯
筍干老鴨煲
海帶豆腐排骨湯
什錦豆腐羹
蜆干鯽魚湯
清湯墨魚圓
Part9 營養(yǎng)美味好主食
米的基礎知識
煮粥燜飯小竅門
家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥
火腿青菜炒飯
家常炸醬面
韭菜盒子
特色豆沙包
三鮮水餃
小籠灌湯包
香蔥花卷
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