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中式烹調技術

定　價：￥39.00

作　者：	劉鎮(zhèn)寶，王俊峰等編
出版社：	西安電子科技大學出版社
叢編項：	烹飪技藝系列叢書
標　簽：	廚師用書烹飪/美食

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ISBN：	9787560633541	出版時間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內容簡介

《中式烹調技術》根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴制作等，共10個學習領域44個學習任務。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述（包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識鏈接等部分）將基本技能、原料知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德等內容融匯其中。
　　《中式烹調技術》在編寫過程中征求并聽取了中餐烹飪行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經驗，具有實用性、科學性和系統(tǒng)性等特點。
　　《中式烹調技術》可作為中等職業(yè)技術學校中餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學校相關專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。

作者簡介

暫缺《中式烹調技術》作者簡介

圖書目錄

學習領域一基本功菜肴制作
任務一土豆醬的制作
任務二拌土豆絲的制作
任務三熗土豆絲的制作
任務四煎土豆餅的制作
任務五尖椒炒土豆絲的制作
任務六肉絲炒掐菜的制作
任務七炸蘿卜絲丸子的制作
任務八蘿卜絲肉片炒粉條的制作
任務九火爆牛心菜蝦皮的制作

學習領域二過油類菜肴制作
任務一干炸里脊的制作
任務二炸雞塊的制作
任務三炸豆腐丸子的制作
任務四軟炸里脊的制作
任務五炸茄盒的制作
任務六炸黃瓜盒的制作
任務七炸雞千的制作

學習領域三流質芡菜肴制作
任務一滑熘肉片的制作
任務二水熘雞片的制作
任務三南煎豆腐餅的制作
任務四熘肝尖的制作
任務五滑熘肉絲的制作
任務六糖醋黃花魚的制作

學習領域四包汁芡菜肴制作
任務一櫻桃肉的制作
任務二醬爆雞丁的制作
任務三麻婆豆腐的制作
任務四爆炒魷魚花的制作
任務五果仁辣肉丁的制作

學習領域五清汁菜肴制作
任務一家常燜偏口魚的制作
任務二芫爆雞片的制作
任務三鍋塌豆腐的制作
任務四滑炒雞絲的制作
任務五鍋塌豆腐盒的制作
任務六炸烹肉條的制作

學習領域六（火靠）汁菜肴制作
任務一干（火靠）雞塊的制作
任務二干燒魚的制作

學習領域七甜品菜肴制作
任務一拔絲土豆的制作
任務二蜜汁地瓜的制作

學習領域八湯羹菜肴制作
任務一酸辣湯的制作
任務二醋椒鯽魚的制作

學習領域九涼制菜肴制作
任務醬風爪、鹵水豆腐蛋、五香魚的制作

學習領域十考級菜肴制作
任務一成本核算知識輔導
任務二花色涼菜蝴蝶和梅花的拼擺
任務三花色熱菜的制作
任務四考級規(guī)定菜肴考評標準
參考文獻