白酒釀造技術(shù)

緒論

一、白酒釀造技術(shù)概述
二、白酒生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

項(xiàng)目一小曲制作
任務(wù)一純種根霉曲制作
任務(wù)二麩皮酵母曲制作

項(xiàng)目二大曲制作
任務(wù)一濃香型大曲制作
任務(wù)二醬香型大曲制作
任務(wù)三清香型大曲制作

項(xiàng)目三濃香型原酒釀造
任務(wù)一原輔料處理和生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二開窖起糟
任務(wù)三母糟、黃水鑒定與配料
任務(wù)四上甑與蒸餾接酒
任務(wù)五攤晾下曲和入窖
任務(wù)六發(fā)酵管理與窖池養(yǎng)護(hù)

項(xiàng)目四醬香型原酒釀造
任務(wù)一生沙操作和糙沙操作
任務(wù)二熟糟操作

項(xiàng)目五大曲清香型原酒釀造

任務(wù)一大發(fā)酵與蒸酒
任務(wù)二二發(fā)酵與蒸酒
項(xiàng)目六小曲清香型原酒釀造
任務(wù)一原料處理與培菌發(fā)酵管理
任務(wù)二裝甑蒸餾操作

項(xiàng)目七釀酒生產(chǎn)計(jì)算與生產(chǎn)管理
任務(wù)一白酒生產(chǎn)計(jì)算
任務(wù)二白酒生產(chǎn)現(xiàn)場綜合評審

附錄
附錄一白酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)選）
附錄二白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)
一、白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 8951—1988）

參考文獻(xiàn)