焙烤食品加工實訓(xùn)指導(dǎo)教程

模塊一 焙烤食品加工基本知識
項目一 焙烤食品生產(chǎn)衛(wèi)生與安全
任務(wù)一 個人衛(wèi)生與工具衛(wèi)生
任務(wù)二 環(huán)境衛(wèi)生
任務(wù)三 安全生產(chǎn)
任務(wù)四 HACCP在焙烤食品中的應(yīng)用

模塊二 面包加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目一 主食面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目二 花色面包生產(chǎn)實訓(xùn)
項目三 其它種類面包生產(chǎn)實訓(xùn)

模塊三 蛋糕類加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目一 清蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目二 油底蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目三 戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)技術(shù)
項目四 裝飾蛋糕生產(chǎn)技術(shù)

模塊四 酥類點心加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 酥類點心生產(chǎn)工藝
項目一 中式酥類點心生產(chǎn)工藝
項目二 西式酥類點心生產(chǎn)技術(shù)

模塊五 餅干加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 餅干生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 韌性餅干制作
任務(wù)二 酥性餅干制作

模塊六 月餅加工技術(shù)
第一部分 資訊
第二部分 月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目一 廣式、京式月餅生產(chǎn)技術(shù)
項目二 蘇式、潮式月餅生產(chǎn)技術(shù)

模塊七 新疆特色民族糕點的制作
第一部分 資訊
第二部分 民族特色糕點生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 俄羅斯面包的制作
任務(wù)二 巴哈利的制作
任務(wù)三 小油馕的制作
任務(wù)四 馓子的制作
參考文獻(xiàn)