發(fā)酵調味品檢驗技術

前言
模塊一發(fā)酵調味品感官檢驗技術
任務一食醋的感官檢驗
任務二腐乳的感官檢驗
任務三醬油的感官檢驗
模塊二發(fā)酵調味品理化檢驗技術
任務一腐乳中水分的測定
任務二食醋中總酸的測定
任務三食醋中不揮發(fā)酸含量的測定
任務四腐乳中食鹽含量的測定
任務五食醋中無鹽固形物含量的測定
任務六醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定
任務七醬油中銨鹽的檢驗
任務八醬油中全氮含量的測定
模塊三發(fā)酵調味品衛(wèi)生學檢驗技術
任務一食醋中菌落總數的測定
任務二醬油中大腸菌群的測定
任務三腐乳中致病菌的檢驗
子任務一腐乳中志賀氏菌的定性檢驗
子任務二腐乳中金黃色葡萄球菌的
定性檢驗
子任務三腐乳中沙門氏菌的定性檢驗
任務四腐乳中總砷的測定
任務五腐乳中鉛的測定
任務六醬油中黃曲霉毒素B1的測定
模塊四發(fā)酵調味品添加劑檢驗
技術
任務一腌菜中亞硝酸鹽的測定
任務二醬油中山梨酸、苯甲酸含量
的測定
任務三醬油中乙酰丙酸的測定
參考文獻