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內(nèi)容簡介

　　當(dāng)初在制作拍攝這本書時，我腦海中不斷浮現(xiàn)自己童年時的畫面，每當(dāng)下雨天無法去田里工作，而家中剛好有面粉時，媽媽總會親手做面餅給我們吃，口味有時甜，有時咸，就看家里有什么材料，那時總覺得媽媽好厲害，可以像變魔術(shù)一樣變化出各種點(diǎn)心及口味，來滿足小蘿卜頭們的口腹之欲，現(xiàn)在回想起來還是覺得很幸福！在中式面食的境界里，充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術(shù)，厲害的點(diǎn)心師傅只要手中有糖、油、面，即可隨心所欲，變化出數(shù)百種的主食及點(diǎn)心。這本書就是要教大家制作中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)原則，從發(fā)面、燙面、冷水面等基礎(chǔ)面團(tuán)的做法，到各種點(diǎn)心的包法及內(nèi)餡的變化，都有清楚的示范圖及解說，希望能讓愛吃中式點(diǎn)心的朋友們不必花大錢上補(bǔ)習(xí)班，就能輕松學(xué)會各種經(jīng)典包餡點(diǎn)心的做法。在《包餡好面食》制作中，我和編輯絞盡腦汁，精選出數(shù)十道市面上最受歡迎的包餡點(diǎn)心，除了流傳久遠(yuǎn)、人氣依然不減的經(jīng)典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……我們也會提供更特別的配方如咸蛋黃紫米燒賣、羅勒番茄奶酪包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿卜絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗(yàn)傳統(tǒng)點(diǎn)心的新奇吃法，為了確保不讓大家失望，本書所有的創(chuàng)意餡料都是經(jīng)過美食編輯和攝影師們先行鑒賞品嘗，獲得一致好評后才敢公開傳授的喔！回顧當(dāng)年成書期間，我因?yàn)榍蠛眯那?，?jīng)常在大半夜里揉面團(tuán)、試配方，出書后終于松了一口氣，覺得一切的辛苦總算有了代價之外，更衷心希望這本書能讓大家受用無窮，做出好吃的點(diǎn)心跟心愛的親朋好友們分享！今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，新增了4道新流行的包餡點(diǎn)心，還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元，讓包餡點(diǎn)心更加完整。同樣的狀況又再重現(xiàn)，一樣挑燈夜戰(zhàn)完成了各式口味及花樣，一樣經(jīng)過編輯及攝影師們的認(rèn)可才發(fā)表，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經(jīng)典人氣中式包餡點(diǎn)心。

作者簡介

　　顏金滿，臺灣著名烘焙名師獲得【證照】中國臺灣烘焙丙級技術(shù)士證照中國臺灣烘焙乙級技術(shù)士證照中國臺灣中餐烹調(diào)丙級技術(shù)士證照中國臺灣中式面食乙級技術(shù)士證照（酥糕漿皮類）【現(xiàn)任】中國臺灣芳和國中特教班烘焙老師中國臺灣實(shí)踐國中特教班烘焙老師中國臺灣烹飪補(bǔ)習(xí)班中式點(diǎn)心老師中國臺灣中正社區(qū)大學(xué)中式點(diǎn)心老師中國臺灣育達(dá)高職餐飲科夜間部中式點(diǎn)心老師【著作】《最賺錢的路邊攤》《老店餅鋪》《果醬果醋水果酒》《包出好點(diǎn)心》《皇帝最愛的宮廷點(diǎn)心》《開家賺錢的中式早餐店》《餡料輕松做》《中式點(diǎn)心輕松做》《糕與粿》《幸福應(yīng)景的中式糕餅點(diǎn)心》

圖書目錄

002……作者序
003……如何使用本書
006……【中點(diǎn)教室第一課：工具材料介紹】
006……第一章中點(diǎn)好幫手
007……第二章糖油面·隨手變
008……【中點(diǎn)教室第二課：面團(tuán)制作】
008……第一章發(fā)面面團(tuán)
010……第二章燙面面團(tuán)
011……第三章冷水面面團(tuán)
012……【中點(diǎn)教室第三課：餡料制作】
012……【中點(diǎn)教室第四課：熟制操作技巧】
012……第一章用水熟制的“蒸”&“煮”
014……第二章用火導(dǎo)熱的“煎”&“烙”
015……第三章高溫快熟的“炸”&“烤”
第一章令人百吃不厭的餃子家族
018……【餃子家族都愛面子】
019……【餃子家族包法完全攻略】
024……泡菜雞肉水餃
025……酸白菜豬肉水餃
026……胡瓜豬肉水餃
028……韭黃蝦仁水餃
030……高麗菜玉米煎餃
031……白菜豬肉鍋貼
032……香菇干貝蒸餃
033……花素蒸餃
034……香椿鮭魚水晶餃
035……紅椒鮮蝦餃
036……XO醬海鮮燒賣
038……鮮蝦燒賣
039……豬肉火腿燒賣
040……四喜燒賣
042……咸蛋黃紫米燒賣
043……海苔卷燒賣
044……烏紗小餛飩
045……鮮蝦大餛飩
046……菜肉湯餛飩
048……黃金咖喱餃
049……脆皮鮮果球
第二章吃巧又吃飽的國民美食包子家族
052……【包子家族包法完全攻略】
054……蜜汁叉燒包
056……小籠包
058……香蔥豬肉大包
059……山藥香椿肉包
060……油飯水煎包
061……高麗菜豬肉水煎包
062……上海迷你生煎包
064……梅干扣肉刈包
065……墨魚面小卷包
066……廣式海鮮湯包盅
068……全麥雜糧飯菜包
069……咖喱炒飯包子
070……迷迭羊肉烤包子
071……羅勒番茄奶酪包
072……酸菜地瓜包
073……竹筍南瓜包
074……桂花豆沙破酥包
076……綠茶豆沙包
077……紅糖地瓜包
078……奶酪地瓜水晶包
079……酥炸爵士奶黃包
080……棗泥壽桃包
081……巧克力流沙奶黃包
第三章代代相傳的手工好滋味面餅家族
084……【面餅家族包法完全攻略】
086……洋蔥牛肉胡椒餅
087……青蔥豬肉胡椒餅
088……韭菜盒子
090……鯛魚白醬盒子
092……蔥花豬肉餡餅
093……蘿卜絲培根餡餅
094……京醬肉餅
096……紅曲雞肉餅
098……牛肉卷餅
099……醬肉燒餅
100……培根熱狗燒餅
101……蝦松油條烙餅
102……潮州南乳黃金餅
104……山東豆腐卷
106……四丁蛋皮煎餅
108……核桃棗泥鍋餅
109……抹茶豆沙酒釀餅
110……蔥燒培根酥餅
112……新疆酥餅
113……酸菜肉絲餅
第四章愈嚼愈有味的人氣小吃花卷 · 春卷家族
116……【花卷家族都愛里子】
118……蔥油椒鹽花卷
119……蔓越莓卷
120……南瓜香腸奶酪卷
121……核桃芝麻卷
122……火腿青蔥烤花卷
124……麻辣五香螺絲卷
125……紅薯夾心卷
126……豬蹄花卷
128……培根蛋黃卷
130……雙色芝麻卷
131……黃玫瑰花卷
132……臘味竹筍卷
134……黑米豆沙卷
136……【炸春卷包法完全攻略】
137……臺式潤餅
138……韭黃肉絲炸春卷
139……芋香肉絲炸春卷
140……南瓜蝦卷
142……泡菜奶酪炸春卷
143……水果春卷