烹飪學(xué)導(dǎo)論

第一章 烹飪與烹飪學(xué)
第一節(jié) 烹飪及其相關(guān)概念
一、烹飪
二、烹調(diào)
三、料理
四、飲食
五、餐飲業(yè)
第二節(jié) 烹飪學(xué)的學(xué)科屬性和體系
一、烹飪學(xué)的概念和研究內(nèi)容
二、烹飪學(xué)的學(xué)科屬性
三、烹飪學(xué)的學(xué)科體系
第二章 烹飪現(xiàn)象的歷史考察
第一節(jié) 烹飪活動(dòng)的產(chǎn)生
一、人類早期的飲食
二、烹飪的產(chǎn)生
第二節(jié) 烹飪技術(shù)的發(fā)展
一、烹飪技術(shù)的萌芽
二、烹飪技術(shù)的初步形成
三、烹飪技術(shù)體系的逐步完善
四、烹飪技術(shù)的科學(xué)發(fā)展
第三節(jié) 烹飪活動(dòng)的類型
一、按歷史來源分
二、按現(xiàn)代功能分
第四節(jié) 烹飪活動(dòng)的屬性
一、烹飪的技術(shù)屬性
二、烹飪的社會(huì)文化屬性
三、烹飪的科學(xué)屬性
四、烹飪的藝術(shù)屬性
第五節(jié) 烹飪活動(dòng)的影響
一、烹飪對人類社會(huì)的影響
二、中國烹飪與中華文明
三、中國烹飪與政治、哲學(xué)
第三章 烹飪活動(dòng)的主體
第一節(jié) 烹飪活動(dòng)主體概述
一、烹飪活動(dòng)主體的內(nèi)涵
二、烹飪活動(dòng)主體的構(gòu)成
第二節(jié) 職業(yè)廚師
一、廚師的稱謂與裝束
二、廚師勞動(dòng)的特點(diǎn)
三、廚師的社會(huì)地位
四、廚師職業(yè)道德
第三節(jié) 餐飲企業(yè)
一、餐飲企業(yè)的種類
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營形式
三、餐飲企業(yè)的烹飪特點(diǎn)
第四節(jié) 烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)
一、行業(yè)協(xié)會(huì)的概念和作用
二、主要烹飪行業(yè)組織簡介
第五節(jié) 政府主管部門
一、主管餐飲業(yè)的政府部門
……
第四章 烹飪活動(dòng)的客體
第五章 烹飪工藝
第六章 烹飪產(chǎn)品
第七章 烹飪非特質(zhì)文化遺產(chǎn)
第八章 烹飪風(fēng)味流派
第九章 世界烹飪概覽
第十章 中國烹飪走向世界