烹飪原料（第二版）

第一章 烹飪原料概述
學習目標
第一節(jié) 烹飪原料的概念及研究內(nèi)容
第二節(jié) 烹飪原料的命名和分類
第三節(jié) 烹飪原料的標準與品質(zhì)檢驗
第四節(jié) 烹飪原料資源的開發(fā)與保護
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第二章 糧食原料
學習目標
第一節(jié) 糧食原料概述
第二節(jié) 糧食的品種及烹飪應用
第三節(jié) 糧食制品及烹飪應用
第四節(jié) 糧食的品質(zhì)檢驗與保藏
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第三章 蔬菜原料
學習目標
第一節(jié) 蔬菜原料概述
第二節(jié) 典型蔬菜品種及烹飪應用
第三節(jié) 蔬菜制品及烹飪應用
第四節(jié) 蔬菜的品質(zhì)檢驗與貯存保鮮
同步練習
實訓項目/74
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參考文獻
第四章 果品原料
學習目標
第一節(jié) 果品原料概述
第二節(jié) 典型果品及烹飪應用
第三節(jié) 果品的品質(zhì)檢驗與貯存保鮮
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第五章 畜類原料
學習目標
第一節(jié) 畜類原料概述
第二節(jié) 畜類胴體的分割及烹飪應用
第三節(jié) 畜類制品及烹飪應用
第四節(jié) 畜類原料的品質(zhì)檢驗與貯藏
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第六章 禽類原料
學習目標
第一節(jié) 禽類原料概述
第二節(jié) 禽肉原料及烹飪應用
第三節(jié) 禽類制品及烹飪應用
第四節(jié) 禽類原料的品質(zhì)檢驗與貯藏
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第七章 魚類原料
學習目標
第一節(jié) 魚類原料概述
第二節(jié) 典型魚類及烹飪應用
第三節(jié) 魚類制品及烹飪應用
第四節(jié) 魚類的品質(zhì)檢驗與貯藏保鮮
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第八章 其他水產(chǎn)
學習目標
第一節(jié) 蝦蟹類原料
第二節(jié) 軟體貝類原料
第三節(jié) 海參、海膽、海蜇類原料
第四節(jié) 兩棲、爬行類原料
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第九章 調(diào)味料
學習目標
第一節(jié) 調(diào)味料概述
第二節(jié) 常見調(diào)味料的烹飪應用
第三節(jié) 調(diào)味料的品質(zhì)檢驗與貯藏保管
同步練習
實訓項目
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參考文獻
第十章 輔助料
學習目標
第一節(jié) 常用輔助料及烹飪應用
第二節(jié) 輔助料的品質(zhì)檢驗與貯藏
同步練習
實訓項目
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參考文獻
附錄一 部分烹飪原料的國家標準名單
附錄二 國家級畜禽遺傳資源保護名錄
附錄三 既是食品又是藥品的物品名單
同步練習部分參考答案