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內(nèi)容簡介

　　本教材在結(jié)構的設計上，以餐廳職業(yè)工作內(nèi)容為載體，不但融入了國家相關職業(yè)資格考試的職業(yè)標準，而且融入了教育部舉辦的全國職業(yè)技能大賽酒店管理專業(yè)相關賽項的大賽標準，設計了不同的實訓項目，并以餐廳的真實工作過程為主線，在實訓項目下設計了實訓任務，很好地貫徹了項目導向、真實任務驅(qū)動的思想；在教材內(nèi)容安排上，以項目教學法的教學過程為脈絡，設計了任務導入、相關知識、任務實施、任務評價四項教學內(nèi)容，既有利于教師根據(jù)培養(yǎng)目標同步深化知識、技術和技能進行備課與授課，又符合以學生為中心的教育學系統(tǒng)安排，推動了教學方法的改革，激發(fā)了學生的學習興趣。同時，本教材配備課件、多媒體光盤等輔助教學資源，在教學手段上充分體現(xiàn)了教學過程的開放性，突出了高等職業(yè)教育的特點，側(cè)重學生綜合性職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的形成。

作者簡介

暫缺《餐廳服務技能（第三版）》作者簡介

圖書目錄

餐廳概述
實訓項目一餐廳操作技能
項目描述
任務一：托盤服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：餐巾折花
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：斟酒服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：上菜服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務五：分菜服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務六：鋪臺布
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務七：中餐擺臺
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務八：西餐擺臺
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務九：撤換餐用具
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務十：餐廳插花
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

實訓項目二零點餐廳服務
項目描述
任務一：餐位預訂服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：餐前準備
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：迎賓服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：餐前服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務五：就餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務六：結(jié)賬與收銀服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務七：送客與收尾服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務八：管理日志的填寫
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

實訓項目三宴會服務
項目描述
任務一：中餐宴會服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：會議服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：自助餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：團體包餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

實訓項目四其他服務
項目描述
任務一：酒水與酒水服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務二：西餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務三：房膳服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務四：菜單設計和制作
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

任務五：餐廳投訴事故處理
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價

附錄一中級餐廳服務員技能考試模擬題
附錄二餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三餐廳服務日常接待用語英漢對照
后記
主要參考書目